Aloo keema

Aloo keema ir pakistāniešu ēdiens no maltas gaļas, kas gatavots ar kartupeļiem garšvielotā sīpolu un tomātu bāzē, līdz šķidrums ir iztvaikojis un izveidojusies bieza, mitra masa.

Kas tas patiesībā ir

Aloo keema pamatā ir malta liellopu vai jēra gaļa (jēra gaļa ir arī izplatīta), kas apcepta eļļā vai ghee kopā ar sīpoliem, ģimbolu, ķiploku un tomātiem un pēc tam pieskaņota ar maltām garšvielām, piemēram, kumīnu, koriandru, kurkumu un čili. Kartupeļi, sagriezti kubiņos, tiek pievienoti tajā pašā pannā kopā ar gaļu, parasti ar nedaudz ūdens, līdz abi kļūst mīksti un mērce sabiezē un pieķeras gabaliņiem. Gatavo ēdienu bieži pārkaisa ar svaigu koriandru un zaļo čili.

Šo ēdienu no vienkāršas keema atšķir kartupeļi, bet no gaļas kārijiem ar šķidru mērci – samērā sausais noslēgums. Dažās mājsaimniecībās pievieno zirņus; tas ir reģionāls variants, nevis pamata recepte.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kopā ar čapati, naan vai paratha maizi, ar ko ēst mērci.
• Bieži ēd kopā ar vienkāršiem rīsiem kā daļu no ģimenes maltītes.
• Parasti pasniedz kopā ar sīpolu šķēlītēm, zaļo čili, citrona daiviņām un jogurtu vai raita.
• Mājās un dhaba stila restorānos parasti pasniedz kopīgā traukā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Ēdienkartē norādi gaļas veidu, piemēram, “aloo keema (liellopu)” vai “aloo keema (jēra)”, jo abi varianti bieži tiek piedāvāti.
• Ņem vērā, ka ēdiens ir gatavots bez piena taukiem tikai tad, ja restorāns izmanto eļļu; ghee satur pienu, tāpēc, ja tiek izmantots ghee, atzīmē ALERĢĒNS: PIENS.
• Norādi garšas pikantuma līmeni, jo zaļā čili un čili pulvera daudzums dažādās virtuvēs ievērojami atšķiras.
• Piemini, ja pievienoti zirņi, jo tas ir variants.