Aloo Keema

Aloo Keema ist ein pakistanisches Gericht aus Hackfleisch, das mit Kartoffeln in einer gewürzten Zwiebel-Tomaten-Basis gegart wird, bis die Flüssigkeit eingekocht ist und eine dicke, saftige Masse entsteht.

Was es wirklich ist

Aloo Keema basiert auf Rind- oder Hammelhackfleisch (Lamm ist ebenfalls verbreitet), das in Öl oder Ghee mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tomate angebraten und dann mit gemahlenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chili gewürzt wird. Kartoffel in Würfeln wird zusammen mit dem Fleisch in derselben Pfanne gegart, meist mit etwas Wasser, bis beides weich ist und die Sauce eingedickt ist und an den Stücken haftet. Frischer Koriander und grüne Chili werden häufig über das fertige Gericht gestreut.

Das Gericht unterscheidet sich von einfachem Keema durch die Kartoffeln und von Fleischcurrys mit dünner Sauce durch seine recht trockene Konsistenz. Manche Haushalte geben Erbsen hinzu, was eine regionale Variante ist und nicht zum Grundrezept gehört.

So wird es serviert

• Heiß serviert mit Chapati, Naan oder Paratha zum Aufnehmen.
• Wird oft mit einfachem Reis als Teil einer Familienmahlzeit gegessen.
• Häufig begleitet von Zwiebelscheiben, grüner Chili, Zitronenspalten und Joghurt oder Raita.
• Meist in einer Schüssel zum Teilen serviert, zu Hause und in Dhaba-Restaurants.

Wie man es auf der Speisekarte benennt

• Nennen Sie das Fleisch auf der Karte, zum Beispiel Aloo Keema (Rind) oder Aloo Keema (Lamm), da beide Varianten häufig angeboten werden.
• Beachten Sie, dass das Gericht nur dann milchfrei ist, wenn das Restaurant Öl verwendet. Ghee enthält Milch, daher ist bei Verwendung von Ghee MILCH zu kennzeichnen.
• Geben Sie den Schärfegrad an, da grüne Chili und Chilipulver zwischen den Küchen stark variieren.
• Erwähnen Sie, ob Erbsen hinzugefügt werden, da es sich dabei um eine Variante handelt.