Aloo keema

Aloo keema ialah hidangan Pakistan yang diperbuat daripada daging kisar dimasak bersama kentang dalam asas bawang dan tomato berempah sehingga cecairnya berkurang menjadi campuran yang pekat dan lembap.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Aloo keema dibina daripada daging lembu atau kambing kisar (daging biri-biri juga biasa) yang digoreng dalam minyak atau ghee dengan bawang besar, halia, bawang putih dan tomato, kemudian diperasakan dengan rempah kisar seperti jintan putih, ketumbar, kunyit dan cili. Kentang yang dipotong dadu ditambah dan dimasak dalam kuali yang sama bersama daging, biasanya dengan sedikit air, sehingga kedua-duanya lembut dan kuah telah memekat serta melekat pada ketulan. Ketumbar segar dan cili hijau biasanya ditaburkan di atas hidangan yang telah siap.

Hidangan ini dibezakan daripada keema biasa oleh kentangnya, dan daripada kari daging berkuah nipis oleh hasil akhirnya yang agak kering. Sesetengah isi rumah menambah kacang pea, yang merupakan variasi serantau dan bukan resipi asas.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas dengan chapati, naan atau paratha untuk dicedok.
• Sering dimakan dengan nasi putih sebagai sebahagian daripada hidangan keluarga.
• Biasanya disertai dengan bawang besar hiris, cili hijau, hirisan limau dan yogurt atau raita.
• Biasanya dihidangkan dalam satu pinggan kongsi di rumah dan di restoran gaya dhaba.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan jenis daging pada menu, contohnya “aloo keema (lembu)” atau “aloo keema (kambing)”, kerana kedua-duanya biasanya ditawarkan.
• Ambil perhatian bahawa hidangan ini hanya bebas tenusu jika restoran menggunakan minyak sahaja; ghee mengandungi susu, jadi tandakan SUSU di mana ghee digunakan.
• Nyatakan tahap kepedasan, kerana cili hijau dan serbuk cili sangat berbeza antara dapur.
• Sebutkan jika kacang pea ditambah, kerana ia merupakan variasi.