Aloo keema

Aloo keema е пакистанско ястие от смляно месо, сготвено с картофи в подправена основа от лук и домат, докато течността се редуцира до гъста, влажна смес.

Какво е всъщност

Aloo keema се прави от смляно говеждо или агнешко месо (овнешкото също е често срещано), запържено в олио или ghee с лук, джинджифил, чесън и домат, след което се подправя със смлени подправки като кимион, кориандър, куркума и чили. Картоф, нарязан на кубчета, се добавя и се готви в същата тава с месото, обикновено с малко вода, докато и двете станат меки и сосът се сгъсти и обвие парчетата. Пресен кориандър и зелено чили често се поръсват върху готовото ястие.

Ястието се отличава от самостоятелната keema с картофите, а от месните къри с рядък сос – с доста сухото си финиширане. Някои домакинства добавят грах, което е регионална вариация, а не основната рецепта.

Как се сервира

• Сервира се топло с chapati, naan или paratha, с които се загребва.
• Често се яде с обикновен ориз като част от семейно ядене.
• Обикновено се придружава от нарязан лук, зелено чили, резенчета лимон и кисело мляко или raita.
• Най-често се сервира в обща чиния у дома и в ресторанти в стил dhaba.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото в менюто, например „aloo keema (beef)“ или „aloo keema (lamb)“, тъй като и двата варианта често се предлагат.
• Имайте предвид, че ястието е без млечни мазнини само ако заведението използва олио; ghee съдържа мляко, затова отбележете MILK там, където се използва ghee.
• Посочете нивото на люти подправки, тъй като зеленото чили и чили на прах варират силно между кухните.
• Отбележете, ако се добавя грах, тъй като това е вариация на рецептата.