Aloo keema

Aloo keema to pakistańskie danie z mielonego mięsa gotowanego z ziemniakami na przyprawionej bazie z cebuli i pomidora, aż płyn zredukuje się do gęstej, wilgotnej masy.

Czym to naprawdę jest

Aloo keema opiera się na mielonej wołowinie lub baraninie (często też jagnięcinie), smażonej na oleju lub ghee z cebulą, imbirem, czosnkiem i pomidorem, a następnie doprawianej zmielonymi przyprawami, takimi jak kminek, kolendra, kurkuma i chili. Ziemniak pokrojony w kostkę dodaje się i gotuje na tej samej patelni razem z mięsem, zwykle z odrobiną wody, aż oba składniki będą miękkie, a sos zgęstnieje i obłoży kawałki. Na gotowe danie często posypuje się świeżą kolendrę i zielone chili.

Danie wyróżnia się spośród samego keema właśnie ziemniakami, a od curry z mięsem w rzadkim sosie – dość suchym wykończeniem. Niektóre domowe kuchnie dodają groszek; to regionalna odmiana, a nie podstawowy przepis.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco z chapati, naanem lub paratha, którymi zbiera się sos.
• Często jedzone z prostym ryżem jako część rodzinnego obiadu.
• Zwykle towarzyszą mu pokrojona cebula, zielone chili, ćwiartki cytryny oraz jogurt lub raita.
• Zwykle podawane w jednym wspólnym naczyniu w domu i w restauracjach w stylu dhaba.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj rodzaj mięsa w karcie, na przykład „aloo keema (wołowina)” lub „aloo keema (baranina)”, ponieważ oba warianty są często oferowane.
• Zaznacz, że danie jest bez tłuszczu mlecznego tylko wtedy, gdy restauracja używa oleju; ghee zawiera mleko, więc przy jego użyciu oznacz MLEKO.
• Określ poziom ostrości, bo zielone chili i chili w proszku bardzo różnią się między kuchniami.
• Wspomnij, jeśli dodawany jest groszek, ponieważ to wariant.