Aloo keema

Aloo keema, soğanlı ve domatesli baharatlı bir sosta, sıvısı azalıp koyu ve nemli bir karışım haline gelene kadar patateslerle pişirilen bir Pakistan yemeğidir.

Aslında nedir

Aloo keema, yağda ya da ghee'de soğan, zencefil, sarımsak ve domates ile kavrulan dana ya da koyun kıymasına dayanır (kuzu eti de yaygındır). Ardından kimyon, kişniş, zerdeçal ve kırmızı biber gibi öğütülmüş baharatlarla tatlandırılır. Küp doğranmış patates aynı tavada etle birlikte eklenir ve genellikle biraz suyla, ikisi de yumuşayıp sos kıvam alıp parçalara yapışana kadar pişirilir. Servisten önce yemeğin üzerine taze kişniş ve yeşil biber serpilmesi yaygındır.

Bu yemek, patateslerinden dolayı sade bir keemadan, ince sulu et körilerinden ise oldukça kuru bitişinden ayrılır. Bazı evlerde bezelye eklenir; bu, temel tarifin değil bölgesel bir varyasyonun parçasıdır.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, sosu sıyırmak için chapati, naan ya da paratha ile servis edilir.
• Aile yemeğinin bir parçası olarak sade pilavla da yenir.
• Genellikle dilim soğan, yeşil biber, limon dilimleri ve yoğurt ya da raita ile birlikte sunulur.
• Evde ve dhaba tarzı lokantalarda genellikle ortak bir kapta servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

• Menüde eti belirtin, örneğin “aloo keema (dana)” ya da “aloo keema (kuzu)”, çünkü ikisi de yaygın olarak sunulur.
• Yemeğin süt ürünü içermeyen bir yağla pişirildiğini yalnızca lokanta yağ kullanıyorsa belirtin; ghee süt içerdiğinden ghee kullanılan yerlerde SÜT alerjenini işaretleyin.
• Acılık seviyesini belirtin, çünkü yeşil biber ve kırmızı biber miktarı mutfaktan mutfağa büyük farklılık gösterir.
• Bezelye ekleniyorsa belirtin, çünkü bu bir varyasyondur.