Spas

El spas es una sopa armenia ácida de yogur con cereal y hierbas, servida templada o fría según la estación.

Qué es realmente

El cereal le da sustancia al spas, y el yogur, su acidez característica. Una preparación habitual cuece primero el cereal, lo une con yogur y agua y lo calienta con suavidad; algunas casas lo sirven frío cuando hace calor. Pueden usarse hierbas como menta o cilantro, y la consistencia va de una sopa de cuchara a un cuenco más fluido. El cereal y las hierbas varían según la casa.

Un resultado liso depende de incorporar el lácteo poco a poco y calentar sin hervir fuerte, para que no se corte. Es una diferencia práctica con una sopa de caldo claro: el yogur sigue siendo el ingrediente que define el plato, ya se sirva templado o frío.

Cómo se sirve

• Recién hecho, como primer plato de la comida.
• Con los acompañamientos habituales de la versión local.
• Los ingredientes y las raciones varían según la casa y el restaurante.

Cómo escribirlo en la carta

• Conserva el nombre tradicional y explica en lenguaje llano los ingredientes que lo definen.
• Indica la preparación concreta y los acompañamientos que ofreces.
• Declara la leche, el trigo y el huevo, que figuran entre los alérgenos de esta ficha, y confirma los ingredientes y el contacto cruzado con la cocina antes de hacer otras declaraciones.