Siu mai

Siu mai ist eine kantonesische Dampfnudel aus Hackfleisch von Schwein und Garnelen in einer oben offenen Hülle aus dünnem Weizenteig. Sie wird als Teil des Dim Sum serviert.

Was sich dahinter verbirgt

Siu mai ist eine kleine, becherförmige Teigtasche. Die Füllung besteht aus grob gehacktem Schweinefleisch (oft Schulter oder Bauch mit etwas Fett) und fein gehackten Garnelen. Gewürzt wird sie mit Sojasauce, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Ingwer und manchmal Pilzen oder Frühlingszwiebeln. Die Füllung wird in eine runde Hülle aus dünnem Teig aus Weizenmehl und Ei gegeben und so um die Füllung gefaltet, dass die Oberseite offen bleibt und das Fleisch durchschimmert. Jede Teigtasche wird mit einem kleinen Stück Krabbenrogen, orangefarbenem Fischrogen oder einem Tupfer Karotte bedeckt und anschließend einige Minuten gedämpft.

Siu mai wird oft mit anderen chinesischen Dampfnudeln verwechselt. Jiaozi und Wan-Tan haben eine geschlossene, gefaltete Hülle und werden meist gekocht oder in der Pfanne gebraten. Siu mai dagegen ist oben offen und wird immer gedämpft. Bao und Xiaolongbao haben einen dickeren, weichen Teig oder eine Suppenfüllung, was bei Siu mai nicht der Fall ist.

So wird es serviert

• Heiß aus dem Bambusdämpfer, meist drei oder vier Stück pro Körbchen.
• Mit den Fingern oder Stäbchen gegessen, oft eingetunkt in Chiliöl, Chilisauce oder ein wenig Sojasauce.
• Als Teil einer Dim-Sum-Mahlzeit, die am Tisch zusammen mit anderen kleinen Gerichten und Tee geteilt wird.
• Gelegentlich als einzelnes Stück zu Reis oder Nudeln bei einer lockeren Mahlzeit bestellt.

So schreibt man es auf die Karte

• Die Füllung benennen: Siu mai mit Schwein und Garnelen, dazu die Garnitur (Krabbenrogen, orangefarbener Rogen oder Karotte) angeben.
• Relevante Allergene kennzeichnen: Garnelen (Krebstiere), Weizen und Ei im Teig sowie Fisch- oder Krabbenrogen, falls als Garnitur verwendet.
• Varianten angeben, falls zutreffend: Siu mai mit Rind oder Huhn, vegetarisches Siu mai oder eine Version mit zusätzlichen Pilzen.
• Angeben, ob die Teigtaschen auf Bestellung oder aus einer Vorbereitung gedämpft werden, da sie direkt aus dem Dämpfer am besten schmecken.