Siu mai

Siu mai je kantonski cmok, kuhan na pari, iz mletega svinjskega mesa in gamb v ovitku z odprtim vrhom iz tankega testa na osnovi pšenične moke, postrežen kot del dim sum jedi.

Kaj pravzaprav je

Siu mai je majhen cmok v obliki skodelice. Nadev je grobo mleto svinjsko meso (pogosto svinjska plečka ali trebuh z nekaj maščobe) in sesekljane gambe, začinjene s sojino omako, sezamovim oljem, vinom Shaoxing, ingverjem ter včasih z gobami ali mladim lukom. Nadev se zbere v okrogel ovitek iz tankega testa iz pšenične moke in jajca, nagubano okoli nadeva tako, da ostane vrh odprt in je meso vidno. Vsak cmok se na vrhu okrasi z majhnim kosom rakove ikre, oranžne ribje ikre ali pikico korenja, nato pa se kuha na pari nekaj minut.

Siu mai pogosto zamenjujejo z drugimi kitajskimi cmoki, kuhanimi na pari. Jiaozi in wonton imajo zaprt, prepognjen ovitek in se pogosto kuhajo v vodi ali pečejo na ponvi, medtem ko je siu mai na vrhu odprt in se vedno kuha na pari. Bao in xiaolongbao imajo debelejše, mehko testo ali nadev z juho, česar siu mai nima.

Kako se postreže

• Postreže se vroč, neposredno iz bambusovega kuhalnika, običajno tri ali štiri kose na košarico.
• Je se s prsti ali palčkami, pogosto pomočen v čili olje, čili omako ali malo sojine omake.
• Je del dim sum obroka, ki si ga delimo za mizo ob drugih majhnih jedeh in čaju.
• Včasih se naroči kot posamezen kos z rižem ali rezanci ob neformalnem obroku.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite nadev: siu mai s svinjino in gamba, z navedenim prelivom (rakova ikra, oranžna ikra ali korenje).
• Označite pomembne alergene: gambe (rakovice), pšenico in jajce v ovitku ter ribjo ali rakovo ikro, če je uporabljena kot preliv.
• Navedite različico, če je relevantna: siu mai z govedino ali piščancem, vegetarijanski siu mai ali različico z dodanimi gobami.
• Povejte, ali se cmoki kuhajo na pari po naročilu ali iz serije, saj so najboljši, ko se postrežejo naravnost iz kuhalnika.