焼売

焼売は、薄い小麦粉ベースの生地で豚肉と海老のミンチを包み、上部を開けたまま蒸した広東式の蒸し餃子で、飲茶の一品として供される。

実際には何か

焼売は小さなカップ状の餃子である。具は粗く刻んだ豚肉（多くは脂身を含む肩ロースやバラ肉）と刻んだ海老で、醤油、ごま油、紹興酒、生姜、そして時には椎茸や長ネギで味付けする。具を小麦粉と卵から作る薄い生地の円形の皮で包み、上部が開いたまま肉が見えるように縁をひだ状に寄せる。各焼売の上には、蟹の卵、オレンジ色の魚卵、またはニンジンの小片を一つのせ、数分間蒸す。

焼売は他の中国の蒸し餃子とよく混同される。餃子とワンタンは皮が閉じて折りたたまれており、茹でるか焼き目をつけて調理されることが多い。一方、焼売は上部が開いており、必ず蒸す。小籠包や包子は厚くて柔らかい生地を使うか、スープ入りの具を持つが、焼売にはそれがない。

提供のしかた

• 竹の蒸籠から出したての熱々を提供し、通常は一籠に三個か四個入れる。
• 手またはお箸で食べ、唐辛子油、唐辛子ソース、または少量の醤油をつけることが多い。
• 飲茶の食事の一部として、他の小皿料理やお茶と一緒にテーブルで分け合う。
• カジュアルな食事では、ご飯や麺と一緒に一個だけ注文されることもある。

メニューへの書き方

• 具を明記する：豚肉と海老の焼売、トッピング（蟹の卵、オレンジ色の魚卵、またはニンジン）を記載する。
• 重要なアレルゲンを表示する：海老（甲殻類）、皮に含まれる小麦と卵、トッピングに使う場合は魚卵または蟹の卵。
• 該当する場合はバリエーションを示す：牛肉または鶏肉の焼売、野菜の焼売、椎茸入りのものなど。
• 注文ごとに蒸すか、まとめて蒸したものかを明記する。焼売は蒸籠から出したてが最もおいしいため。