Siu mai

Siu mai je kantonský dušený knedlík z mletého vepřového masa a krevet v otevřeném obalu z tenkého pšeničného těsta, podávaný jako součást dim sum.

Co to doopravdy je

Siu mai je malý knedlík tvaru misky. Náplň tvoří hrubě mletá vepřová masa (často vepřová plec nebo bříško s trochou tuku) a nasekané krevety, ochucené sójovou omáčkou, sezamovým olejem, šaoksingským vínem, zázvorem a někdy houbami nebo jarní cibulkou. Náplň se zabalí do kulatého obalu z tenkého těsta z pšeničné mouky a vejce, který se kolem náplně zvrásní tak, aby horní část zůstala otevřená a maso bylo vidět. Každý knedlík se navrch ozdobí kouskem krabí jikry, oranžové rybí jikry nebo tečkou mrkve a pak se několik minut dusí v páře.

Siu mai se často zaměňuje s jinými čínskými dušenými knedlíky. Jiaozi a wonton mají uzavřený, přehýbaný obal a obvykle se vaří nebo opékají na pánvi, zatímco siu mai je nahoře otevřený a vždy se dusí. Bao a xiaolongbao mají silnější měkké těsto nebo polévkovou náplň, což siu mai nemá.

Jak se to podává

• Podává se horké přímo z bambusového parníku, obvykle po třech nebo čtyřech kusech v jednom košíku.
• Jí se prsty nebo hůlkami, často se namáčí do chilli oleje, chilli omáčky nebo do trochy sójové omáčky.
• Je součástí společného jídla dim sum u stolu spolu s dalšími malými pokrmy a čajem.
• Někdy se objedná jako jeden kus k rýži nebo nudlím při neformálním jídle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte náplň: siu mai s vepřovým masem a krevetami, a uveďte také ozdobu (krabí jikry, oranžová jikra nebo mrkev).
• Označte alergeny, které mají význam: krevety (korýši), pšenice a vejce v obalu a rybí nebo krabí jikry, pokud se použijí jako ozdoba.
• Uveďte variantu, je-li relevantní: siu mai s hovězím nebo kuřecím masem, vegetariánská verze, nebo verze s přidanými houbami.
• Napište, zda se knedlíky dusí na objednávku, nebo z předem připravené dávky, protože nejlépe chutnají přímo z parníku.