Siu mai

Siu mai ir kantoniešu tvaicēts pelmenis no sasmalcinātas cūkgaļas un garnelēm plānā kviešu mīklas apvalkā ar atvērtu augšdaļu; to pasniedz kā daļu no dim sum.

Kas tas patiesībā ir

Siu mai ir mazs, glāzes formas pelmenis. Pildījums ir raupji sasmalcināta cūkgaļa (bieži cūkas plecs vai vēders ar nedaudz taukiem) un smalki sagrieztas garneles, pieskaņots ar sojas mērci, sezama eļļu, Shaoxing vīnu, ingveru un dažreiz sēnēm vai pavasara sīpoliņiem. Pildījums tiek ievietots apaļā apvalkā no plānas mīklas, kas pagatavota no kviešu miltiem un olas, saliekts ap pildījumu tā, lai augšdaļa paliek atvērta un gaļa ir redzama. Katrs pelmenis augšā tiek pārklāts ar nelielu krabju ikriņu gabaliņu, oranžu zivju ikriņu vai burkāna punktiņu un tad tvaicēts dažas minūtes.

Siu mai bieži sajauc ar citiem ķīniešu tvaicētiem pelmeņiem. Jiaozi un wonton ir noslēgtam, salocītam apvalkam, un tos bieži vāra vai cep pannā, savukārt siu mai ir atvērts augšā un vienmēr tiek tvaicēts. Bao un xiaolongbao ir biezāka, mīksta mīkla vai zupas pildījums, kā siu mai nav.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu no bambusa tvaika groza, parasti pa trīs vai četriem gabaliņiem vienā grozā.
• Ēd ar pirkstiem vai kociņiem, bieži iemērc čili eļļā, čili mērcē vai nedaudz sojas mērcē.
• Ir daļa no dim sum maltītes, ko pie galda dala kopā ar citiem nelieliem ēdieniem un tēju.
• Dažkārt pasūta kā vienu gabaliņu kopā ar rīsiem vai nūdelēm neformālā maltītē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc pildījumu: siu mai ar cūkgaļu un garnelēm, norādot virsū uzlikto (krabju ikriņi, oranži ikriņi vai burkāns).
• Atzīmē būtiskos alergēnus: garneles (vēžveidīgie), kviešus un olu mīklā, kā arī zivju vai krabju ikriņus, ja tie izmantoti kā virsa.
• Norādi variantu, ja tas ir svarīgi: siu mai ar liellopu vai vistas gaļu, veģetārs siu mai vai versija ar pievienotām sēnēm.
• Norādi, vai pelmeņi tiek tvaicēti pēc pasūtījuma vai no partijas, jo tie vislabāk garšo tieši no tvaika groza.