Da dove viene Siu mai?

Siu mai — Paese d’origine: Cina.

Di cosa è fatto Siu mai?

Maiale, gambero, impasto di frumento, salsa di soia, olio di sesamo, zenzero.

Quali allergeni contiene Siu mai?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene crostacei e prodotti a base di crostacei. Contiene soia e prodotti a base di soia. Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo.

Siu mai

Un dim sum cantonese di maiale e gamberi tritati avvolto in una sottile sfoglia di farina di frumento, aperto in cima e cotto al vapore. Di solito è guarnito con un puntino di uova di pesce arancioni o di carota.

Noto anche come: shumai · shaomai · siomai

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Crostacei

Contiene crostacei e prodotti a base di crostacei

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Semi di sesamo

Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Siu mai è un ravioletto cantonese al vapore di maiale e gamberi tritati, racchiuso in un involucro aperto in cima di sottile pasta a base di farina di frumento, servito come parte del dim sum.

Che cos'è davvero

Il siu mai è un piccolo ravioletto a forma di coppetta. Il ripieno è un trito grossolano di maiale (spesso spalla o pancetta di maiale con un po' di grasso) e gamberi tritati, insaporito con salsa di soia, olio di sesamo, vino Shaoxing, zenzero e, a volte, funghi o cipollotto. Il ripieno viene raccolto in un dischetto di pasta sottile fatta di farina di frumento e uovo, plissettata intorno alla farcia in modo che la parte superiore resti aperta e la carne sia visibile. Ogni ravioletto viene completato con un piccolo pezzo di uova di granchio, uova di pesce arancioni o un puntino di carota, quindi cotto al vapore per alcuni minuti.

Il siu mai viene spesso confuso con altri ravioli cinesi al vapore. Jiaozi e wonton hanno un involucro chiuso e ripiegato e vengono spesso bolliti o saltati in padella, mentre il siu mai è aperto in cima e viene sempre cotto al vapore. I bao e gli xiaolongbao hanno un impasto più spesso e morbido oppure un ripieno che diventa brodo, cosa che il siu mai non prevede.

Come si serve

Servito caldo direttamente dal cestello di bambù, di solito in porzioni da tre o quattro pezzi per cestello.
Mangiato con le dita o con le bacchette, spesso intinto in olio al peperoncino, salsa al peperoncino o un goccio di salsa di soia.
Parte di un pasto di dim sum condiviso al tavolo insieme ad altri piccoli piatti e al tè.
A volte ordinato come pezzo singolo accompagnato da riso o noodles in un pasto informale.

Indicare il ripieno: siu mai di maiale e gamberi, specificando la guarnizione (uova di granchio, uova di pesce arancioni o carota).
Segnalare gli allergeni rilevanti: gamberi (crostacei), frumento e uovo nell'involucro, e uova di pesce o di granchio se usate come guarnizione.
Specificare la variante se pertinente: siu mai di manzo o di pollo, siu mai vegetariano o una versione con funghi aggiunti.
Dichiarare se i ravioletti vengono cotti al momento o da una preparazione in lotti, dato che danno il meglio serviti appena usciti dal vapore.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Siu mai?: Un dim sum cantonese di maiale e gamberi tritati avvolto in una sottile sfoglia di farina di frumento, aperto in cima e cotto al vapore. Di solito è guarnito con un puntino di uova di pesce arancioni o di carota.
Da dove viene Siu mai?: Siu mai — Paese d’origine: Cina.
Di cosa è fatto Siu mai?: Maiale, gambero, impasto di frumento, salsa di soia, olio di sesamo, zenzero.
Quali allergeni contiene Siu mai?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene crostacei e prodotti a base di crostacei. Contiene soia e prodotti a base di soia. Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo.
Come viene chiamato anche Siu mai?: Shumai, shaomai, siomai.