सिउ माई

सिउ माई एक कैंटोनीज़ भाप में पका हुआ डंपलिंग है, जिसमें सूअर के मांस और झींगे का भरावन पतले गेहूं-आधारित आटे के खुले आवरण में रखा जाता है। इसे डिम सम के हिस्से के रूप में परोसा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

सिउ माई एक छोटा, कप के आकार का डंपलिंग है। भरावन में सूअर का मांस (अक्सर चर्बी वाला कंधे या पेट का हिस्सा) और कटे हुए झींगे का मोटा कीमा होता है। इसे सोया सॉस, तिल के तेल, शाओक्सिंग वाइन, अदरक और कभी-कभी मशरूम या हरे प्याज़ के साथ मसाला दिया जाता है। भरावन को गेहूं के आटे और अंडे से बने पतले गोल आवरण में रखा जाता है, और इसके किनारों को इस तरह मोड़ा जाता है कि ऊपर का हिस्सा खुला रहे और मांस दिखाई दे। हर डंपलिंग के ऊपर केकड़े के अंडे, नारंगी मछली के अंडे या गाजर का एक छोटा टुकड़ा रखा जाता है, फिर इसे कुछ मिनट तक भाप में पकाया जाता है।

सिउ माई को अक्सर अन्य चीनी भाप वाले डंपलिंग के साथ भ्रमित किया जाता है। जियाओज़ी और वोंटन का आवरण बंद और मोड़ा हुआ होता है, और इन्हें अक्सर उबाला या तवे पर तला जाता है। सिउ माई ऊपर से खुला होता है और हमेशा भाप में पकाया जाता है। बाओ और शियाओलोंगबाओ का आटा मोटा और नरम होता है, या उनके भीतर सूप वाला भरावन होता है, जो सिउ माई में नहीं होता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बांस की भाप वाली टोकरी से सीधे गरम परोसा जाता है, आमतौर पर एक टोकरी में तीन या चार टुकड़े।
• उंगलियों या चॉपस्टिक से खाया जाता है, अक्सर चिली ऑयल, चिली सॉस या थोड़े सोया सॉस में डुबोकर।
• डिम सम भोजन के हिस्से के रूप में मेज़ पर दूसरे छोटे व्यंजनों और चाय के साथ साझा किया जाता है।
• कभी-कभी आम भोजन में चावल या नूडल्स के साथ एक अकेले टुकड़े के रूप में मंगाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भरावन का नाम लिखें: पोर्क और झींगा सिउ माई, और ऊपर की सजावट (केकड़े का अंडा, नारंगी अंडा या गाजर) का उल्लेख करें।
• ज़रूरी एलर्जेन चिह्नित करें: झींगा (क्रस्टेशियन), आवरण में गेहूं और अंडा, और अगर ऊपर मछली या केकड़े का अंडा इस्तेमाल हो तो वह।
• प्रासंगिक हो तो वैरिएंट बताएं: बीफ़ या चिकन सिउ माई, वेजिटेबल सिउ माई, या मशरूम मिलाकर बनाया गया संस्करण।
• बताएं कि डंपलिंग ऑर्डर पर ताज़ा भाप में पकाए गए हैं या बैच से, क्योंकि भाप से सीधे परोसे जाने पर ये सबसे अच्छे लगते हैं।