Siu mai — país de origem: China.

De que é feito Siu mai?

Carne de porco, camarão, massa de trigo, molho de soja, óleo de sésamo, gengibre.

Que alergénios contém Siu mai?

Contém cereais que contêm glúten. Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos. Contém soja e produtos à base de soja. Contém sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

Siu mai

Um dim sum cantonês de carne de porco picada e camarão, envolvido numa massa fina de trigo, aberto no topo e cozido no vapor. Costuma ser decorado com um ponto de ovas de peixe laranja ou de cenoura.

Também conhecido como: shumai · shaomai · siomai

Alergénios e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais que contêm glúten

Crustáceos

Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos

Soja

Contém soja e produtos à base de soja

Sementes de sésamo

Contém sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Siu mai é um bolinho cantonês cozido no vapor, com recheio de carne de porco picada e camarão, numa massa fina de trigo aberta no topo, servido como parte do dim sum.

O que é de facto

Siu mai é um pequeno bolinho em forma de copo. O recheio é uma carne de porco picada grosseiramente (muitas vezes entrecosto ou barriga com alguma gordura) e camarão picado, temperado com molho de soja, óleo de sésamo, vinho de Shaoxing, gengibre e, por vezes, cogumelo ou cebolinha. O recheio é reunido numa massa redonda feita de farinha de trigo e ovo, pregueada em volta do recheio de modo que o topo fique aberto e a carne fique à vista. Cada bolinho é coroado com um pequeno pedaço de ovas de caranguejo, ovas de peixe laranja ou um ponto de cenoura, e depois cozido no vapor durante alguns minutos.

Siu mai é muitas vezes confundido com outros bolinhos chineses cozidos no vapor. Jiaozi e wonton têm uma massa fechada e dobrada e são frequentemente cozidos em água ou salteados, enquanto o siu mai está aberto no topo e é sempre cozido no vapor. Os bao e os xiaolongbao têm uma massa mais grossa e macia ou um recheio de caldo, o que o siu mai não tem.

Como se serve

Servido quente, diretamente do cesto de bambu, normalmente em conjuntos de três ou quatro peças por cesto.
Comido com os dedos ou com pauzinhos, muitas vezes mergulhado em óleo de pimenta, molho de pimenta ou um pouco de molho de soja.
Parte de uma refeição de dim sum partilhada à mesa com outros pratos pequenos e chá.
Por vezes pedido como peça única, acompanhado de arroz ou massa, numa refeição informal.

Como escrevê-lo na ementa

Indique o recheio: siu mai de porco e camarão, com a cobertura (ovas de caranguejo, ovas de peixe laranja ou cenoura) mencionada.
Assinale os alergénios relevantes: camarão (crustáceos), trigo e ovo na massa, e ovas de peixe ou de caranguejo se usadas como cobertura.
Indique a variante, se aplicável: siu mai de vaca ou de frango, siu mai vegetariano ou uma versão com cogumelo.
Diga se os bolinhos são cozidos na hora ou a partir de um lote, uma vez que são melhores servidos diretamente do cesto de vapor.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Siu mai?: Um dim sum cantonês de carne de porco picada e camarão, envolvido numa massa fina de trigo, aberto no topo e cozido no vapor. Costuma ser decorado com um ponto de ovas de peixe laranja ou de cenoura.
De onde vem Siu mai?: Siu mai — país de origem: China.
De que é feito Siu mai?: Carne de porco, camarão, massa de trigo, molho de soja, óleo de sésamo, gengibre.
Que alergénios contém Siu mai?: Contém cereais que contêm glúten. Contém crustáceos e produtos à base de crustáceos. Contém soja e produtos à base de soja. Contém sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.
Que outros nomes tem Siu mai?: Shumai, shaomai, siomai.