Siu mai

Siu mai je kantonski dumpling kuhan na pari od mljevene svinjetine i gambora u otvorenom omotaču od tankog tijesta na bazi pšenice, a služi se u sklopu dim suma.

Što je to zapravo

Siu mai je mali dumpling u obliku čašice. Nadjev je grubo mljeveno svinjsko meso (često lopatica ili trbušina s dijelom masnoće) i sitno nasjeckani gambori, začinjeni sojinim umakom, sezamovim uljem, Shaoxing vinom, đumbirom, a ponekad i gljivama ili mladim lukom. Nadjev se stavlja u okrugli omotač od tankog tijesta od pšeničnog brašna i jaja, pa se rubovi nabiru oko nadjeva tako da vrh ostane otvoren i meso bude vidljivo. Svaki dumpling se prelije malim komadićem ikre rakova, narančaste riblje ikre ili točkicom mrkve, a zatim se kuha na pari nekoliko minuta.

Siu mai se često brka s drugim kineskim dumplinzima na pari. Jiaozi i wonton imaju zatvoren, presavijen omotač i često se kuhaju u vodi ili prže na tavi, dok je siu mai otvoren na vrhu i uvijek se kuha na pari. Bao i xiaolongbao imaju deblje, mekano tijesto ili juhu u nadjevu, što siu mai nema.

Kako se poslužuje

• Služi se vruć, izravno iz bambusove košarice za kuhanje na pari, obično po tri ili četiri komada u košarici.
• Jede se prstima ili štapićima, često umočen u ulje s čilijem, ljutu čili-umak ili malo sojinog umaka.
• Dio je obroka dim sum koji se dijeli za stolom uz druga mala jela i čaj.
• Ponekad se naručuje kao pojedinačni komad uz rižu ili rezance na neformalnom obroku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev: siu mai sa svinjetinom i gamborima, uz naznaku prelijeva (ikra rakova, narančasta ikra ili mrkva).
• Označite alergene koji su važni: gambori (rakovi), pšenica i jaja u omotaču, te riblja ikra ili ikra rakova ako se koriste kao prelijev.
• Navedite varijantu ako je relevantna: siu mai s govedinom ili piletinom, vegetarijanski siu mai ili verzija s dodanom gljivom.
• Naznačite jesu li dumplingi kuhani na pari po narudžbi ili iz serije, jer su najbolji kad se služe odmah iz kuhala na pari.