Сиу май

Сиу май е кантонски кнедл на пара от мляно свинско месо и скариди в обвивка от тънко тесто на основа пшенично брашно, отворена отгоре. Поднася се като част от дим сам.

Какво е всъщност

Сиу май е малък кнедл с форма на чашка. Пълнежът е едро смляно свинско месо (често плешка или корем с малко мазнина) и нарязани скариди, подправени със сос соя, кунжутово масло, виното шаосин, джинджифил, а понякога и гъби или зелен лук. Пълнежът се събира в кръгла обвивка от тънко тесто от пшенично брашно и яйце, нагъната около пълнежа така, че горната част остава отворена и месото се вижда. Всеки кнедл се украсява с парченце крабов хайвер, оранжев рибен хайвер или точица морков и след това се готви на пара за няколко минути.

Сиу май често се бърка с други китайски кнедли на пара. Дзяодзъ и вонтон имат затворена, сгъната обвивка и обикновено се варят или пържат в тиган, докато сиу май е отворен отгоре и винаги се готви на пара. Бао и сяолуньбао имат по-дебело, меко тесто или течен пълнеж, какъвто сиу май няма.

Как се сервира

• Сервира се топъл, направо от бамбуковата пароварка, обикновено по три или четири броя в кошничка.
• Яде се с пръсти или с пръчици, често топнат в чили масло, чили сос или малко сос соя.
• Част е от хранене с дим сам, споделено на масата заедно с други малки ястия и чай.
• Понякога се поръчва като отделна порция с ориз или юфка при неофициално хранене.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пълнежа: сиу май със свинско месо и скариди, като се упоменава украсата (крабов хайвер, оранжев хайвер или морков).
• Отбележете важните алергени: скариди (ракообразни), пшеница и яйце в обвивката, а също рибен или крабов хайвер, ако се използва за украса.
• Посочете вариант, ако е уместно: сиу май с телешко или пилешко месо, зеленчукова версия или вариант с добавени гъби.
• Уточнете дали кнедлите се приготвят на пара при поръчка или от партида, тъй като най-добре е да се сервират веднага от пароварката.