Siu mai

Siu mai je kantonski dumpling kuvan na pari, od mlevene svinjetine i škampa u otvorenom omotaču od tankog testa na bazi pšeničnog brašna, a služi se kao deo dim sum obroka.

Šta je zapravo

Siu mai je mali dumpling u obliku čašice. Nadev je grubo mleveno meso svinjetine (često lopatica ili trbušina sa nešto masti) i sitno seckan škamp, začinjen sojinim sosom, sezamovim uljem, šaoksing vinom, đumbirom, a ponekad i pečurkama ili mladim lukom. Nadev se sabija u okrugli omotač od tankog testa od pšeničnog brašna i jajeta, nabran oko nadeva tako da vrh ostaje otvoren i meso se vidi. Svaki dumpling se ukrašava malim komadićem ikre rakova, ikre narandžaste ribe ili tačkicom šargarepe, a zatim se kuva na pari nekoliko minuta.

Siu mai se često meša sa drugim kineskim dumplinzima na pari. Điaozi i vonton imaju zatvoren, presavijen omotač i često se kuvaju u vodi ili prže u tiganju, dok je siu mai otvoren na vrhu i uvek se kuva na pari. Bao i sjaolongbao imaju deblje, mekše testo ili nadev u obliku supe, što siu mai nema.

Kako se služi

• Služi se toplo, direktno iz bambusovog parnika, obično u setu od tri ili četiri komada po korpi.
• Jede se prstima ili štapićima, često umočen u ljuto čili ulje, ljuti čili sos ili malo sojinog sosa.
• Deo je dim sum obroka koji se deli za stolom uz druga mala jela i čaj.
• Ponekad se naručuje kao pojedinačan komad uz pirinač ili rezance na neformalnom obroku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadev: siu mai sa svinjetinom i škampom, uz naveden preliv (ikra rakova, ikra narandžaste ribe ili šargarepa).
• Označite alergene koji su bitni: škampi (rakovi), pšenica i jaja u omotaču, te riblja ili rakova ikra ako se koristi kao preliv.
• Navedite varijantu ako je relevantno: siu mai sa govedinom ili piletinom, vegetarijanski siu mai ili verzija sa dodatkom pečuraka.
• Naznačite da li se dumplingi kuvaju na pari po porudžbini ili iz serije, jer su najbolji kad se služe odmah iz parnika.