სიუ მაი

სიუ მაი არის კანტონური ორთქლზე მოხარშული კვერთხი ღორის ხორცისა და კრევეტის ფარშით, ღია ზედა ნაწილის მქონე თხელი ხორბლის ცომის გარსში. მას დიმ სამის ნაწილად მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

სიუ მაი პატარა, ჭიქისებური ფორმის კვერთხია. შიგთავსი არის უხეშად დაფქული ღორის ხორცი (ხშირად ღორის ფხა ან მუცელი ცოტა ცხიმით) და დაჭრილი კრევეტი, რომელსაც არომატიზებენ სოიოს სოუსით, სეზამის ზეთით, შაოსინგის ღვინით, ჯანჯაფილით და ხანდახან სოკოთი ან ხახვის მწვანე ღერებით. შიგთავსს თხელი ცომისგან, ფქვილისა და კვერცხისგან დამზადებულ მრგვალ საფარში ათავსებენ და გარშემო ნაოჭებს აკეთებენ ისე, რომ ზედა ნაწილი ღია დარჩეს და ხორცი ჩანდეს. თითოეულ კვერთხს ზემოდან ათავსებენ ქვირითის პატარა ნაწილს (კრაბის, ფორთოხლისფერი თევზის ქვირითს) ან სტაფილოს წვეთს და რამდენიმე წუთის განმავლობაში ორთქლზე აცხობენ.

სიუ მაი ხშირად აირევა სხვა ჩინურ ორთქლზე მომზადებულ კვერთხებთან. ჯიაოძი და ვონტონი დალუქული, დაკეცილი საფარი აქვთ და ხშირად ხარშავენ ან ტაფაზე შეწვავენ, სიუ მაი კი ზემოდან ღიაა და ყოველთვის ორთქლზე მზადდება. ბაო და სიაოლონბაო უფრო სქელი, რბილი ცომი ან სუპის შიგთავსი აქვთ, რაც სიუ მაის არ აქვს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, ბამბუკის ორთქლსაწყოდან, ჩვეულებრივ სამი ან ოთხი ცალი კალათაში.
• ჭამენ თითებით ან ჩხირებით, ხშირად ჩილის ზეთში, ჩილის სოუსში ან ცოტა სოიოს სოუსში ჩაწობილი.
• დიმ სამის ნაწილია, რომელსაც მაგიდასთან ერთად იზიარებენ სხვა პატარა კერძებთან და ჩაისთან ერთად.
• ხანდახან შეკვეთილია როგორც ერთი ცალი ბრინჯთან ან ნუდლებთან ერთად უბრალო სადილზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შიგთავსი: ღორისა და კრევეტის სიუ მაი, მითითებით მოსასხამზე (კრაბის, ფორთოხლისფერი ქვირითი ან სტაფილო).
• აღნიშნეთ მნიშვნელოვანი ალერგენები: კრევეტი (კიბოსნაირები), საფარში ხორბალი და კვერცხი, ხოლო თევზის ან კრაბის ქვირითი, თუ ის მოსასხამადაა გამოყენებული.
• მიუთითეთ ვარიანტი, თუ ეს მნიშვნელოვანია: საქონლის ან ქათმის სიუ მაი, ბოსტნეულის სიუ მაი ან სოკოთი გამდიდრებული ვერსია.
• აღნიშნეთ, მზადდება თუ არა შეკვეთით თუ პარტიიდან, რადგან ყველაზე კარგია ორთქლსაწყოდან პირდაპირ მირთმეული.