Siu mai

Siu mai ni dumpling ya Kikantoni iliyochemshwa kwa mvuke, yenye kujaza nyama ya nguruwe iliyosagwa na kamba, ndani ya ganda jembamba la unga wa ngano lililo wazi juu, na hutolewa kama sehemu ya dim sum.

Kwa kweli ni nini

Siu mai ni dumpling dogo lenye umbo la kikombe. Kujaza ni nyama ya nguruwe iliyosagwa kiasi (mara nyingi bega au tumbo la nguruwe lenye mafuta kidogo) pamoja na kamba waliokatwakatwa, vikolezwa kwa mchuzi wa soya, mafuta ya ufuta, mvinyo wa Shaoxing, tangawizi, na wakati mwingine uyoga au kitunguu maji cha majani. Kujaza hukusanywa ndani ya ganda la duara lililotengenezwa kwa unga mwembamba wa ngano na yai, kisha linakunjwa kuzunguka kujaza ili sehemu ya juu ibaki wazi na nyama ionekane. Kila dumpling hupambwa kwa kipande kidogo cha mayai ya kaa, mayai ya samaki wa rangi ya chungwa, au nukta ya karoti, kisha huchemshwa kwa mvuke kwa dakika chache.

Siu mai mara nyingi huchanganywa na dumpling nyingine za Kichina zilizochemshwa kwa mvuke. Jiaozi na wonton vina ganda lililofungwa na kukunjwa, na mara nyingi huchemshwa kwenye maji au kukaangwa kwenye sufuria, wakati siu mai ni wazi juu na huchemshwa kwa mvuke kila wakati. Bao na xiaolongbao vina unga mzito zaidi laini au kujaza la supu, jambo ambalo siu mai halina.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha moto moja kwa moja kutoka kwenye kikapu cha mianzi, kwa kawaida vipande vitatu au vinne kwa kikapu.
• Hula kwa vidole au vijiti vya kulia, mara nyingi kikichovywa kwenye mafuta ya pilipili, mchuzi wa pilipili, au mchuzi wa soya kidogo.
• Ni sehemu ya mlo wa dim sum unaoshirikiwa mezani pamoja na vyakula vingine vidogo na chai.
• Wakati mwingine huagizwa kama kipande kimoja pamoja na wali au tambi katika mlo wa kawaida.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kujaza: siu mai ya nguruwe na kamba, pamoja na kile kinachopambwa juu (mayai ya kaa, mayai ya chungwa, au karoti).
• Onyesha viambato vinavyoweza kusababisha mzio muhimu: kamba (krasteshia), ngano na yai kwenye ganda, na mayai ya samaki au kaa ikiwa yametumika kama pambo.
• Taja aina mbadala ikiwa inafaa: siu mai ya nyama ya ng'ombe au kuku, siu mai ya mboga, au toleo lenye uyoga ulioongezwa.
• Eleza kama dumpling zinachemshwa kwa mvuke kwa oda au kutoka kwenye kundi, kwa kuwa ni bora zikitolewa moja kwa moja kutoka kwenye kikapu cha kuchemshia.