烧卖

烧卖是一种粤式蒸制点心，以猪肉和虾仁为馅，包在顶部敞开的薄小麦面皮中，是点心的一部分。

究竟是什么

烧卖是一种小巧的杯形饺子。馅料是粗粒的猪肉（常用带些肥肉的前腿肉或五花肉）和切碎的虾仁，用酱油、芝麻油、绍兴酒、姜，有时还加入香菇或葱花调味。馅料放入用小麦粉和鸡蛋揉成的薄面皮中，沿边捏出褶子，使顶部保持敞开，肉馅隐约可见。每个烧卖顶部点缀一小块蟹黄、橙色鱼籽或一点胡萝卜，然后蒸上几分钟即可。

烧卖常被与其他中式蒸饺混淆。饺子和馄饨的面皮是封口对折的，常见水煮或煎制，而烧卖顶部敞开，且始终是蒸制的。包子和小笼包的面团较厚、较软，或内含汤汁，烧卖则没有这些特点。

如何供应

• 趁热从竹蒸笼中端出，通常每笼装三到四个。
• 用手或筷子取食，常蘸辣椒油、辣椒酱或少许酱油。
• 作为点心餐的一部分，与其他小碟和茶一起在桌上分享。
• 有时在便餐中单独点一个，搭配米饭或面条食用。

菜单上怎么写

• 写明馅料：注明是猪肉虾仁烧卖，并标出顶部点缀物（蟹黄、橙色鱼籽或胡萝卜）。
• 标明重要过敏原：虾（甲壳类）、面皮中的小麦和鸡蛋，以及若用作点缀则需注明鱼籽或蟹黄。
• 如有相关变化，需注明：牛肉或鸡肉烧卖、素菜烧卖，或加入香菇的版本。
• 说明烧卖是现点现蒸还是批量预蒸，因为出锅后趁热食用口感最佳。