Siu mai

Siu mai είναι ένα καντονέζικο ατμούμενο ζυμαρικό από κιμά χοιρινού και γαρίδα, σε θήκη από λεπτή ζύμη με βάση το σιτάλευρο και ανοιχτή στην κορυφή, που σερβίρεται ως μέρος του dim sum.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το siu mai είναι ένα μικρό ζυμαρικό σε σχήμα φλιτζανιού. Η γέμιση είναι χονδροκομμένος κιμάς χοιρινού (συχνά από ώμο ή κοιλιά με λίγο λίπος) και ψιλοκομμένη γαρίδα, αρωματισμένα με σάλτσα σόγιας, λάδι σησαμιού, κρασί Shaoxing, τζίντζερ και μερικές φορές μανιτάρι ή φρέσκο κρεμμυδάκι. Η γέμιση τοποθετείται σε στρογγυλό φύλλο από λεπτή ζύμη σιταλεύρου και αυγού, που πτυχώνεται γύρω της ώστε η κορυφή να μένει ανοιχτή και να φαίνεται το κρέας. Κάθε ζυμαρικό διακοσμείται με μια μικρή ποσότητα αυγοτάραχου καβουριού, πορτοκαλί αυγοτάραχου ψαριού ή μια τελίτσα καρότου, και μετά ατμίζεται για λίγα λεπτά.

Το siu mai συχνά συγχέεται με άλλα κινέζικα ατμούμενα ζυμαρικά. Τα jiaozi και τα wonton έχουν κλειστό, διπλωμένο φύλλο και συνήθως βράζονται ή τηγανίζονται, ενώ το siu mai είναι ανοιχτό στην κορυφή και πάντα ατμίζεται. Τα bao και τα xiaolongbao έχουν πιο παχιά, μαλακή ζύμη ή γέμιση σούπας, κάτι που το siu mai δεν έχει.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό, κατευθείαν από το μπαμπού ατμιστήρι, συνήθως σε σετ των τριών ή τεσσάρων τεμαχίων ανά καλαθάκι.
• Τρώγεται με τα δάχτυλα ή με ξυλάκια, συχνά βουτηγμένο σε λάδι τσίλι, σάλτσα τσίλι ή λίγη σάλτσα σόγιας.
• Αποτελεί μέρος ενός γεύματος dim sum που μοιράζονται στο τραπέζι, μαζί με άλλα μικρά πιάτα και τσάι.
• Μερικές φορές παραγγέλνεται ως μεμονωμένο τεμάχιο με ρύζι ή νούντλς σε χαλαρό γεύμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τη γέμιση: siu mai με χοιρινό και γαρίδα, και αναφέρε τη διακόσμηση (αυγοτάραχο καβουριού, πορτοκαλί αυγοτάραχο ή καρότο).
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα που έχουν σημασία: γαρίδα (μαλακόστρακα), σιτάλευρο και αυγό στη ζύμη, και αυγοτάραχο ψαριού ή καβουριού αν χρησιμοποιείται ως διακόσμηση.
• Ανέφερε την παραλλαγή αν είναι σχετική: siu mai με βοδινό ή κοτόπουλο, λαχανικά ή με πρόσθετο μανιτάρι.
• Δήλωσε αν τα ζυμαρικά ατμίζονται κατά παραγγελία ή από έτοιμη παρτίδα, καθώς σερβίρονται καλύτερα κατευθείαν από το ατμιστήρι.