سیو مای

سیو مای یک گرد بخارپز کانتونی از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و میگو است که در پوستهٔ نازکی از خمیر گندم، با بالای باز، سرو می‌شود و بخشی از دیم‌سام به شمار می‌رود.

واقعاً چیست

سیو مای یک گرد کوچک و فنجان‌مانند است. مغز آن از گوشت درشت‌چرخ‌کردهٔ خوک (معمولاً شانه یا شکم خوک با کمی چربی) و میگوی خردشده تشکیل می‌شود و با سس سویا، روغن کنجد، شراب شائوشینگ، زنجبیل و گاهی قارچ یا پیاز بهاری طعم‌دار می‌شود. مغز را در یک برگهٔ گرد از خمیر نازک آرد گندم و تخم‌مرغ می‌گذارند و دور آن را چین می‌دهند، طوری که بالا باز بماند و گوشت از آن دیده شود. روی هر گرد یک تکه کوچک تخمک خرچنگ، تخم ماهی نارنجی یا یک نقطه هویج گذاشته می‌شود و سپس چند دقیقه بخارپز می‌شود.

سیو مای اغلب با دیگر گردهای بخارپز چینی اشتباه گرفته می‌شود. جیائوذی و وان‌تان پوستهٔ بسته و تاشده دارند و معمولاً آب‌پز یا تفت‌داده می‌شوند، در حالی که سیو مای بالایش باز است و همیشه بخارپز می‌شود. باو و شیائولونگ‌پائو خمیری ضخیم‌تر و نرم دارند یا مغزشان آبگوشت است که سیو مای چنین مغزی ندارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از بخارپز بامبویی سرو می‌شود، معمولاً سه یا چهار عدد در هر سبد.
• با دست یا با چوب‌غذاخوری خورده می‌شود و اغلب در روغن فلفل، سس فلفل یا کمی سس سویا فرو برده می‌شود.
• بخشی از وعدهٔ دیم‌سام است که سر میز با دیگر غذاهای کوچک و چای به اشتراک گذاشته می‌شود.
• گاهی در وعدهٔ غیررسمی به‌صورت یک عدد همراه با برنج یا نودل سفارش داده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مغز را نام ببرید: سیو مای میگو و خوک، همراه با تزئین ذکرشده (تخمک خرچنگ، تخم ماهی نارنجی یا هویج).
• آلرژن‌های مهم را مشخص کنید: میگو (سخت‌پوستان)، آرد گندم و تخم‌مرغ در پوسته، و تخم ماهی یا تخمک خرچنگ در صورت استفاده به‌عنوان تزئین.
• در صورت لزوم نوع دیگر را بیان کنید: سیو مای گوشت گاو یا مرغ، سیو مای سبزیجات، یا نسخه‌ای با قارچ اضافه.
• مشخص کنید که گردها به‌سفارش بخارپز می‌شوند یا از دستهٔ آماده، زیرا بهترین حالت آن‌ها مستقیم از بخارپز است.