Woher kommt Shengjianbao?

Shengjianbao — Herkunftsland: China.

Woraus besteht Shengjianbao?

Weizenmehl, Schweinefleisch, Sojasauce, Frühlingszwiebel, Ingwer, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Rinderbrühe.

Welche Allergene enthält Shengjianbao?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse. Enthält Sesamsamen und Sesamerzeugnisse.

Shengjianbao

Gebratene Schweinefleischbrötchen aus Shanghai mit einer Suppenfüllung, die beim Garen zu Brühe wird. Der Boden ist gebräunt, die Oberseite weich und gedämpft.

Auch bekannt als: Sheng jian bao · Shengjian-Brötchen · Gebratene Suppenknödel

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Sesamsamen

Enthält Sesamsamen und Sesamerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Shengjianbao ist ein gebratenes gedämpftes Brötchen aus Shanghai und der umliegenden Region Jiangnan, gefüllt mit Schweinehackfleisch und heißer, gelierter Brühe. Der Name bedeutet auf Shanghainesisch und Mandarin „vor dem Dämpfen gebratenes Brötchen“.

Was es wirklich ist

Die Füllung besteht aus Schweinehackfleisch, gemischt mit gehackter Frühlingszwiebel, Ingwer, Sojasauce, Shaoxing-Wein und Sesamöl, dazu eine gelierende Brühe, die beim Erhitzen flüssig wird. Der Hefeteig aus Weizen wird von Hand um die Füllung gewickelt und lässt oben eine kleine Öffnung. Die Brötchen werden mit der Unterseite nach unten in eine geölte Pfanne mit etwas Wasser gesetzt und zugedeckt, bis das Wasser verdampft ist; danach wird die Unterseite knusprig und goldbraun gebraten. Sesamsamen und gehackte Frühlingszwiebel werden oft vor dem Servieren auf die Unterseite gestreut.

Es unterscheidet sich von Xiaolongbao, den dünnhäutigen gedämpften Suppenknödeln, durch seinen dickeren, brotartigen Teig, seine gebratene Unterseite und seine gedämpfte Oberseite. Ebenso unterscheidet es sich von Jiaozi, also gekochten oder gebratenen Teigtaschen mit dünner Hülle, die oben zusammengefaltet wird.

Wie sie serviert wird

Heiß direkt aus der Pfanne gegessen, meist als Frühstück oder kleiner Snack.
Zuerst ein kleines Loch in die Oberseite beißen, damit der Dampf entweichen kann und man sich an der Brühe nicht verbrennt.
Oft mit schwarzem Essig (Zhenjiang-Essig) und fein geschnittenem Ingwer als Dip serviert.
Nach Stück oder in kleinen Portionen von vier bis acht Brötchen verkauft.

So schreiben Sie es auf die Karte

Nennen Sie die Schweinefüllung und die gebratene Unterseite, zum Beispiel „gebratene Schweinefleischbrötchen mit Brühe, Dip aus schwarzem Essig“.
Kennzeichnen Sie WEIZEN (Teig), SOJA und WEIZEN (Sojasauce), SESAM (Sesamöl und -samen), und vermerken Sie, dass eine MILCHFREIHEIT nicht garantiert ist.
Geben Sie die Anzahl der Brötchen pro Portion an und ob sie mit Essig und Ingwer serviert werden.
Vermerken Sie Varianten wie Hähnchen- oder Gemüsefüllungen, da sie Brühe und Allergenprofil verändern.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Shengjianbao?: Gebratene Schweinefleischbrötchen aus Shanghai mit einer Suppenfüllung, die beim Garen zu Brühe wird. Der Boden ist gebräunt, die Oberseite weich und gedämpft.
Woher kommt Shengjianbao?: Shengjianbao — Herkunftsland: China.
Woraus besteht Shengjianbao?: Weizenmehl, Schweinefleisch, Sojasauce, Frühlingszwiebel, Ingwer, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Rinderbrühe.
Welche Allergene enthält Shengjianbao?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse. Enthält Sesamsamen und Sesamerzeugnisse.
Wie wird Shengjianbao noch genannt?: Sheng jian bao, Shengjian-Brötchen, Gebratene Suppenknödel.