সিউ মাই

সিউ মাই হলো ক্যান্টনিজ ভাপানো পিঠা (ডাম্পলিং), যার পুর শূকরের কিমা ও চিংড়ি দিয়ে তৈরি এবং আবরণ পাতলা গমভিত্তিক ময়দার, উপরের দিক খোলা থাকে। এটি ডিম সামের অংশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

সিউ মাই একটি ছোট কাপের আকৃতির ডাম্পলিং। পুরটি হলো মোটা করে কাটা শূকরের মাংস (প্রায়ই চর্বিসহ শূকরের কাঁধ বা পেটের মাংস) এবং কুচি করা চিংড়ি, যা সয়া সস, তিলের তেল, শাওশিং ওয়াইন, আদা এবং কখনও কখনও মাশরুম বা পেঁয়াজকলি দিয়ে মসলাযুক্ত করা হয়। পুরটি গমের ময়দা ও ডিম দিয়ে তৈরি পাতলা ময়দার গোল আবরণে জড়ো করে পুরের চারপাশে ভাঁজ করা হয়, যাতে উপরের অংশ খোলা থাকে এবং মাংস দেখা যায়। প্রতিটি ডাম্পলিংয়ের উপরে অল্প পরিমাণ কাঁকড়ার ডিম, কমলা রঙের মাছের ডিম, বা গাজরের এক ফোঁটা দেওয়া হয়, তারপর কয়েক মিনিট ভাপানো হয়।

সিউ মাইকে প্রায়ই অন্য চীনা ভাপানো ডাম্পলিংয়ের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়। জিয়াওজি ও ওয়ানটনের আবরণ বন্ধ ও ভাঁজ করা থাকে এবং সেগুলো প্রায়ই সেদ্ধ বা প্যানে ভাজা হয়, অথচ সিউ মাই উপরে খোলা থাকে এবং সবসময় ভাপানো হয়। বাও ও শিয়াওলংবাওয়ের আবরণ বেশি মোটা ও নরম ময়দার, অথবা ভেতরে ঝোল থাকে, যা সিউ মাইয়ের নেই।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• বাঁশের ঝুড়ি থেকে গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, সাধারণত প্রতি ঝুড়িতে তিন বা চারটি করে।
• হাত বা চপস্টিক দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই মরিচের তেল, মরিচের সস বা সামান্য সয়া সসে ডুবিয়ে।
• ডিম সাম খাবারের অংশ হিসেবে টেবিলে ভাগাভাগি করে অন্যান্য ছোট পদ ও চায়ের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
• কখনও কখনও সাধারণ খাবারে ভাত বা নুডলসের সঙ্গে একটি পিস হিসেবেও অর্ডার করা হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরের নাম উল্লেখ করুন: শূকর ও চিংড়ির সিউ মাই, সঙ্গে উপরের সাজানোটি (কাঁকড়ার ডিম, কমলা রঙের ডিম বা গাজর) বলে দিন।
• গুরুত্বপূর্ণ অ্যালার্জেন চিহ্নিত করুন: চিংড়ি (ক্রাস্টেশিয়ান), আবরণে গম ও ডিম, এবং উপরের সাজানোয় মাছের ডিম বা কাঁকড়ার ডিম থাকলে তাও।
• প্রাসঙ্গিক হলে বৈচিত্র্য উল্লেখ করুন: গরুর মাংস বা মুরগির সিউ মাই, নিরামিষ সিউ মাই, অথবা অতিরিক্ত মাশরুমসহ সংস্করণ।
• ডাম্পলিংগুলো অর্ডারের সঙ্গে ভাপানো হয়, নাকি ব্যাচ থেকে, তা বলুন, কারণ সরাসরি ভাপানো অবস্থায় সেরা লাগে।