سيو ماي

سيو ماي عجينة محشوة كانتونية تُطهى على البخار، وحشوتها من لحم الخنزير المفروم والروبيان، وتُلفّ في غلاف مفتوح من الأعلى مصنوع من عجينة رقيقة قائمة على دقيق القمح، وتُقدَّم ضمن وجبة الدِّيم سَم.

ما هو فعلياً

سيو ماي عجينة صغيرة على شكل كأس. الحشوة مفرومة خشناً من لحم الخنزير (غالباً من الكتف أو البطن مع بعض الدهن) والروبيان المفروم، وتُتبَّل بصلصة الصويا وزيت السمسم ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل، وأحياناً بالفطر أو البصل الأخضر. تُجمع الحشوة داخل غلاف دائري من عجينة رقيقة مصنوعة من دقيق القمح والبيض، وتُطوى حولها حتى يبقى الأعلى مفتوحاً ويظهر اللحم من خلاله. توضع فوق كل قطعة قطعة صغيرة من بيض السرطان أو بيض السمك البرتقالي أو بقعة من الجزر، ثم تُطهى على البخار لبضع دقائق.

كثيراً ما يُخلط سيو ماي مع عجائن صينية أخرى مطهوة على البخار. فالجياوزي والوونتون لهما غلاف مغلق ومطوي، ويُسلقان أو يُقليان غالباً في المقلاة، بينما سيو ماي مفتوح من الأعلى ويُطهى على البخار دائماً. أما البao والشياولونغباو فلهما عجينة أسمك وأطرى أو حشوة مرقية، وهذا ما لا يتوفر في سيو ماي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً مباشرةً من السلة الخيزرانية، عادةً ثلاث أو أربع قطع في كل سلة.
• يُؤكل باليد أو بعيدان الطعام، وغالباً ما يُغمس في زيت الفلفل الحار أو صلصة الفلفل أو قليل من صلصة الصويا.
• يكون جزءاً من وجبة ديم سم تُشارَك على الطاولة مع أطباق صغيرة أخرى والشاي.
• يُطلب أحياناً قطعة واحدة مع الأرز أو الnoodles في وجبة غير رسمية.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة: سيو ماي بلحم الخنزير والروبيان، مع ذكر الإضافة العلوية (بيض السمك أو بيض السرطان أو الجزر).
• أشيروا إلى مسببات الحساسية المهمة: الروبيان (القشريات)، والقمح والبيض في الغلاف، وبيض السمك أو بيض السرطان إذا استُخدم كإضافة علوية.
• اذكروا النوع إن كان مهماً: سيو ماي باللحم البقري أو الدجاج، أو سيو ماي نباتي، أو نسخة مضاف إليها الفطر.
• بيّنوا ما إذا كانت القطع تُطهى حسب الطلب أم من دفعة جاهزة، فأفضل ما تكون تقديمها فور خروجها من السلة البخارية.