Siu mai

Siu mai, ince buğday esaslı bir hamurdan yapılmış, üstü açık bir kılıfın içinde kıyma domuz eti ve karidesle hazırlanan, dim sum kapsamında servis edilen Kanton usulü buharda pişmiş bir mantıdır.

Aslında nedir

Siu mai küçük, fincan biçiminde bir mantıdır. İç harcı, kaba kıyılmış domuz eti (genellikle yağlı omuz ya da göbek) ile doğranmış karidesten oluşur. Soya sosu, susam yağı, Shaoxing şarabı, zencefil ve bazen mantar ya da yeşil soğanla tatlandırılır. Harç, un ve yumurtadan yapılmış ince bir hamurdan çıkarılan yuvarlak bir kılıfın içine konur. Kılıfın kenarları, üst kısmı açık kalacak ve et görünecek şekilde yukarı doğru kıvrılır. Her mantının üzerine küçük bir parça yengeç yumurtası, turuncu balık yumurtası ya da bir nokta havuç konur ve birkaç dakika buharda pişirilir.

Siu mai, diğer Çin buharda pişmiş mantılarıyla sık sık karıştırılır. Jiaozi ve wonton kapalı, katlanmış bir kılıfa sahiptir ve çoğunlukla haşlanır ya da tavada kızartılır. Siu mai ise üstü açık olup her zaman buharda pişirilir. Bao ve xiaolongbao ise daha kalın ve yumuşak bir hamura ya da çorba dolgusuna sahiptir; siu mai’de bunların hiçbiri yoktur.

Nasıl servis edilir

• Bambu buharlıkta sıcak servis edilir; genellikle sepet başına üç ya da dört parça olacak şekilde sunulur.
• Parmakla ya da çubukla yenir ve çoğu zaman acı biber yağı, acı biber sosu ya da biraz soya sosuna batırılır.
• Masada paylaşılan bir dim sum öğününün parçasıdır; diğer küçük tabaklar ve çayla birlikte gelir.
• Bazen gündelik bir yemekte pirinç ya da erişteyle birlikte tek parça olarak da sipariş edilir.

Menüye nasıl yazılır

• İç harcı belirtin: üzerindeki süs (yengeç yumurtası, turuncu balık yumurtası ya da havuç) da yazılarak “domuz etli ve karidesli siu mai” gibi adlandırın.
• Önemli alerjenleri işaretleyin: karides (kabuklu deniz ürünleri), kılıftaki buğday ve yumurta, süs olarak kullanılıyorsa balık ya da yengeç yumurtası.
• Varyant varsa belirtin: dana ya da tavuklu siu mai, sebzeli siu mai ya da mantar eklenmiş bir versiyon.
• Mantıların sipariş üzerine mi yoksa toplu olarak mı buharda pişirildiğini yazın; en iyi lezzeti buharlıktan çıktığı anda verdiği için bu bilgi önemlidir.