Siu mai

Siu mai er en kantonesisk dampet dumpling af hakket svinekød og rejer i en åben indpakning af tynd hvedebaseret dej, serveret som en del af dim sum.

Hvad det egentlig er

Siu mai er en lille dumpling formet som en kop. Fyldet er en grov farce af svinekød (ofte skulder eller bug med lidt fedt) og finthakkede rejer, krydret med sojasauce, sesamolie, Shaoxing-vin, ingefær og somme tider svampe eller forårsløg. Fyldet samles i en rund indpakning af en tynd dej af hvedemel og æg, der foldes op om fyldet, så toppen forbliver åben, og kødet kan ses. Hver dumpling toppes med et lille stykke krabberogn, orange fiskerogn eller en prik gulerod og dampes i nogle minutter.

Siu mai forveksles ofte med andre kinesiske dampede dumplings. Jiaozi og wonton har en lukket, foldet indpakning og koges eller steges ofte i pande, mens siu mai er åben i toppen og altid dampes. Bao og xiaolongbao har en tykkere, blød dej eller et suppefyld, hvilket siu mai ikke har.

Sådan serveres det

• Serveres varm direkte fra bambusdamperen, typisk i portioner på tre eller fire stykker pr. kurv.
• Spises med fingrene eller spisepinde, ofte dyppet i chiliolie, chilisauce eller lidt sojasauce.
• Er en del af et dim sum-måltid, der deles ved bordet sammen med andre små retter og te.
• Bestilles somme tider som et enkelt stykke sammen med ris eller nudler til et uformelt måltid.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv fyldet: siu mai med svinekød og rejer, og angiv toppingen (krabberogn, orange rogn eller gulerod).
• Markér de allergener, der betyder noget: rejer (krebsdyr), hvede og æg i indpakningen samt fiskerogn eller krabberogn, hvis det bruges som topping.
• Angiv varianten, hvis det er relevant: siu mai med oksekød eller kylling, vegetarisk siu mai eller en version med tilsat svamp.
• Oplys, om dumplingsene dampes efter bestilling eller fra en portion, da de smager bedst lige fra damperen.