שיו מאי

שיו מאי הוא כופן קנטונזי מאודה של בשר חזיר ושרימפס טחונים, בעטיפה פתוחה מבצק דק על בסיס קמח חיטה, ומוגש כחלק מדים סאם.

מה זה באמת

שיו מאי הוא כופן קטן בצורת כוס. המילוי הוא בשר חזיר טחון גס (לרוב כתף חזיר או בטן עם קצת שומן) ושרימפס קצוץ, מתובל ברוטב סויה, שמן שומסם, יין שאוסינג, ג'ינג'ר, ולעיתים פטריות או בצל ירוק. המילוי נאסף לתוך עיגול עטיפה מבצק דק של קמח חיטה וביצה, ונקפל סביב המילוי כך שהחלק העליון נשאר פתוח והבשר נראה דרכו. כל כופן מעוטר בחתיכה קטנה של ביצי סרטן, ביצי דג כתומות או נקודה של גזר, ואז מאודה כמה דקות.

שיו מאי מתבלבל לעיתים קרובות עם כופנים מאודים סיניים אחרים. ג'יאוזי ווונטון הם בעלי עטיפה סגורה ומקופלת, ולרוב מבשלים אותם במים או מטגנים במחבת, ואילו שיו מאי פתוח בחלק העליון ותמיד מאודה. באו וקסיאולונגבאו הם בעלי בצק עבה ורך יותר או מילוי מרק, דבר שאין לשיו מאי.

איך מגישים

• מוגש חם ישירות מהסל הבמבוק, בדרך כלל בסט של שלוש או ארבע יחידות לסל.
• נאכל עם האצבעות או מקלות אכילה, לעיתים טובל בשמן צ'ילי, ברוטב צ'ילי או במעט רוטב סויה.
• חלק מארוחת דים סאם משותפת על השולחן, לצד מנות קטנות אחרות ותה.
• לעיתים מוזמן כיחידה בודדת לצד אורז או אטריות, בארוחה לא פורמלית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי: שיו מאי עם בשר חזיר ושרימפס, וציינו את התוספת (ביצי סרטן, ביצי דג כתומות או גזר).
• סמנו אלרגנים חשובים: שרימפס (סרטנאי), חיטה וביצה בעטיפה, וביצי דג או ביצי סרטן אם משתמשים בהם כתוספת.
• ציינו את הגרסה אם רלוונטי: שיו מאי עם בקר או עוף, שיו מאי צמחוני, או גרסה עם פטריות נוספות.
• ציינו אם הכופנים מאודים לפי הזמנה או מאצווה, שכן הם מוגשים בצורה הטובה ביותר ישירות מהסל.