ซิ่วหมาย

ซิ่วหมาย เป็นติ่มซำนึ่งแบบกวางตุ้ง มีไส้หมูสับและกุ้งสับ ห่อด้วยแป้งสาลีบาง ๆ ที่เปิดด้านบน เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของมื้อติ่มซำ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ซิ่วหมายเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กรูปทรงคล้ายถ้วย ไส้ทำจากหมูสับหยาบ (มักใช้หมูสะโพกหรือหมูสามชั้นที่มีมันอยู่บ้าง) และกุ้งสับ ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว น้ำมันงา เหล้าเส้าซิง ขิง และบางครั้งเห็ดหอมหรือต้นหอม นำไส้ไปรวบในแผ่นแป้งกลมที่ทำจากแป้งสาลีและไข่ผสมกันบาง ๆ จีบรอบไส้ให้ด้านบนเปิดอยู่เพื่อให้เห็นเนื้อ แต่ละลูกโรยด้านบนด้วยไข่ปูชิ้นเล็ก ไข่ปลาสีส้ม หรือแครอทหนึ่งจุด แล้วนึ่งประมาณไม่กี่นาที

ซิ่วหมายมักถูกสับสนกับเกี๊ยวจีนนึ่งชนิดอื่น เกี๊ยวซ่า (เจียวจื่อ) และเกี๊ยวน้ำ (หว่อนตัน) มีแป้งปิดสนิทและพับเป็นรอย มักต้มหรือทอดกระทะ ส่วนซิ่วหมายเปิดด้านบนและนึ่งเสมอ ซาลาเปา (เปา) และเสี่ยวหลงเปามีแป้งที่หนากว่าและนุ่มกว่า หรือมีไส้น้ำซุป ซึ่งซิ่วหมายไม่มี

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากลังนึ่งไม้ไผ่ โดยปกติ 3 หรือ 4 ชิ้นต่อลัง
• รับประทานด้วยนิ้วหรือตะเกียบ มักจิ้มน้ำมันพริก ซอสพริก หรือซีอิ๊วเล็กน้อย
• เป็นส่วนหนึ่งของมื้อติ่มซำที่แบ่งกันรับประทานบนโต๊ะพร้อมอาหารจานเล็กอื่น ๆ และชา
• บางครั้งสั่งเป็นชิ้นเดียวคู่กับข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวในมื้ออาหารทั่วไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้: ซิ่วหมายหมูและกุ้ง พร้อมระบุหน้า (ไข่ปู ไข่ปลาสีส้ม หรือแครอท)
• ระบุสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญ: กุ้ง (สัตว์น้ำจำพวกกุ้งปู) แป้งสาลีและไข่ ในแป้งห่อ และไข่ปลาหรือไข่ปู หากใช้เป็นหน้า
• ระบุรูปแบบอื่นหากเกี่ยวข้อง: ซิ่วหมายเนื้อวัวหรือไก่ ซิ่วหมายผัก หรือแบบที่เพิ่มเห็ด
• ระบุว่านึ่งตามออเดอร์หรือนึ่งจากชุดที่เตรียมไว้ เพราะเกี๊ยวจะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟจากลังนึ่งทันที