D’on és originari Siu mai?

Siu mai — país d’origen: Xina.

De què està fet Siu mai?

Porc, gamba, massa de blat, salsa de soja, oli de sèsam, gingebre.

Quins al·lèrgens conté Siu mai?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté soja i productes a base de soja. Conté llavors de sèsam i productes derivats.

Siu mai

Un dim sum cantonès de porc i gamba picats, embolicats en una pasta fina de blat, oberts per la part superior i cuits al vapor. Normalment es decoren amb un punt d’ou de peix taronja o de pastanaga.

També conegut com a: shumai · shaomai · siomai

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Crustacis

Conté crustacis i productes a base de crustacis

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Sèsam

Conté llavors de sèsam i productes derivats

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Siu mai és un dumpling cantonès cuit al vapor, de porc i gamba picats dins d’una coberta oberta de pasta fina a base de blat, que es serveix com a part del dim sum.

Què és de debò

El siu mai és un dumpling petit en forma de copa. El farcit és una picada gruixuda de porc (sovint espatlla o panxa de porc amb una mica de greix) i gamba picada, amb salsa de soja, oli de sèsam, vi de Shaoxing, gingebre i, de vegades, xampinyó o ceba tendra. El farcit es col·loca dins d’una coberta rodona feta d’una pasta fina de farina de blat i ou, plegada al voltant del farcit de manera que la part superior queda oberta i es veu la carn. Cada dumpling duu a sobre un trosset d’ou de cranc, ou de peix taronja o un punt de pastanaga, i després es cou al vapor durant uns quants minuts.

Sovint el siu mai es confon amb altres dumplings xinesos cuits al vapor. Els jiaozi i els wonton tenen una coberta tancada i plegada, i sovint es bullen o es fregeixen, mentre que el siu mai és obert per la part superior i sempre es cou al vapor. Els bao i els xiaolongbao tenen una pasta més gruixuda i tova, o un farcit de caldo, cosa que el siu mai no té.

Com se serveix

Es serveix calent, directament del cistell de bambú, normalment en grups de tres o quatre peces per cistell.
Es menja amb els dits o amb palillos, sovint amb una mica d’oli de xile, salsa de xile o una mica de salsa de soja.
Forma part d’un àpat de dim sum compartit a la taula, amb altres plats petits i te.
De vegades es demana com a peça individual amb arròs o fideus en un àpat informal.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu el farcit: siu mai de porc i gamba, amb el topping (ou de cranc, ou de peix taronja o pastanaga) especificat.
Assenyaleu els al·lèrgens rellevants: gamba (crustacis), blat i ou a la coberta, i ou de peix o de cranc si s’usa com a topping.
Indiqueu la variant si és rellevant: siu mai de vedella o de pollastre, siu mai vegetal, o una versió amb xampinyó afegit.
Digueu si els dumplings es couen al moment o per lots, ja que són millors servits directament de la vaporera.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Siu mai?: Un dim sum cantonès de porc i gamba picats, embolicats en una pasta fina de blat, oberts per la part superior i cuits al vapor. Normalment es decoren amb un punt d’ou de peix taronja o de pastanaga.
D’on és originari Siu mai?: Siu mai — país d’origen: Xina.
De què està fet Siu mai?: Porc, gamba, massa de blat, salsa de soja, oli de sèsam, gingebre.
Quins al·lèrgens conté Siu mai?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté crustacis i productes a base de crustacis. Conté soja i productes a base de soja. Conté llavors de sèsam i productes derivats.
Quins altres noms rep Siu mai?: Shumai, shaomai, siomai.