Siu mai

Siu mai dimsumeke Kantonî ya bi buxarê tê pijandin e, ji goştê berazê û mêgû pêk tê, di nav qalikekî tenik ê hevîra genim de tê pêçandin ku jora wê vekirî ye, û wekî beşek ji dim sum tê pêşkêşkirin.

Ew bi rastî çi ye

Siu mai dimsumeke biçûk a şiklê kasê ye. Tişta tê de heye goştê berazê yê qelandî (bi gelemperî pişta berazê an sikê bi hinekî rûn) û mêgûyê perçe-perçe kirî ye, ku bi soya sosê, rûna konjiyê, şerabê Shaoxing, zencefîl, û carinan kivarok an pelê biharê tê xweşkirin. Ev tişt tê berhevkirin di nav qalikeke gerok a ji hevîra genim û hêkê de, ku li dora tiştê tê çirandin da ku jor vekirî bimîne û goşt xuya bibe. Her dimsumê bi perçeyekî hêka kevroşkê, hêka masiyê ya porteqalî, an xalekî gizerê tê xemilandin, paşê çend deqeyan bi buxarê tê pijandin.

Siu mai pir caran bi dimsumên din ên Çînî yên buxarî tê tevlihevkirin. Jiaozi û wonton qalikek girtî û pêçayî hene û bi gelemperî tê kelandin an li tavê tê sorkirin, lê siu mai ji jor vekirî ye û her dem bi buxarê tê pijandin. Bao û xiaolongbao hevîra qalintir an nerm hene, an jî tiştê şorbeyê hene, ku siu mai tune ye.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ tê pêşkêşkirin ji bazinê bambû, bi gelemperî di setekê de sê an çar perçe ji her selikê.
• Bi tiliyan an çopikan tê xwarin, pir caran di zeytê çîlî, sosa çîlî, an hinekî soya sosê de tê nixumandin.
• Beşek ji xwarina dim sum e ku li ser sifrê bi tiştên biçûk ên din û çayê tê parvekirin.
• Carinan wekî yek perçe bi birinc an makarûnê di xwarineke sade de tê ferman kirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Tiştê tê de heye nav bike: siu mai bi goşt û mêgû, û topping (hêka kevroşkê, hêka masiyê ya porteqalî, an gizer) diyar bike.
• Alerjenên girîng nîşan bide: mêgû (krustase), genim û hêk di qalikê de, û hêka masiyê an kevroşkê heke wekî topping hatibe bikaranîn.
• Heke girîng be, varyanta xwe bibêje: siu mai bi goştê ga an mirîşkê, siu mai bi sebzeyan, an guhertoyek bi kivarokên zêde.
• Bibêje ka dimsum li ser fermanê tên buxarkirin an ji komekê, ji ber ku çêtirîn e ku rasterast ji buxarê bên pêşkêşkirin.