燒賣

燒賣是一種粵式蒸點，以豬肉碎和蝦仁為餡，包在頂部敞開的薄麥麵皮中，是點心的一員。

實際上是什麼

燒賣是一種小型杯狀餃子。餡料是粗粒的豬肉（通常用豬頸肉或帶點肥膘的五花肉）與切碎的蝦仁，以醬油、麻油、紹興酒、薑調味，有時也會加入冬菇或蔥花。餡料包入以小麥麵粉和雞蛋製成的薄圓麵皮中，麵皮沿著餡料收攏成型，頂部保持敞開，讓肉餡露出來。每個燒賣頂端會放上一小粒蟹黃、橙色魚籽或一點胡蘿蔔，然後蒸數分鐘。

燒賣常與其他中式蒸餃混淆。餃子和雲吞的皮是封口摺起的，常見於水煮或煎制，而燒賣頂部敞開，且一律以蒸製。包子和小籠包的麵團較厚且鬆軟，或帶有湯汁餡料，這些都是燒賣沒有的。

如何供應

• 熱騰騰地從竹蒸籠直接端上，通常每籠三至四粒。
• 用手或筷子食用，常蘸辣油、辣椒醬或少許醬油。
• 作為點心餐的一部分，與其他小菜和茶一同在桌上分享。
• 偶爾也會在簡便的餐食中單點一粒，配白飯或麵食。

菜單上怎麼寫

• 寫明餡料：豬肉蝦仁燒賣，並標示頂部配料（蟹黃、魚籽或胡蘿蔔）。
• 標示重要過敏原：蝦（甲殼類）、皮中的小麥與雞蛋，以及若用作配料的魚籽或蟹黃。
• 若適用，註明變化版本：牛肉或雞肉燒賣、素菜燒賣，或加入冬菇的版本。
• 說明燒賣是現點現蒸還是批次蒸製，因其最適合剛出蒸籠時享用。