시우마이

시우마이는 얇은 밀가루 기반 반죽의 윗부분을 열어 둔 피에 다진 돼지고기와 새우를 넣어 찐 광둥식 찜만두로, 딤섬의 일부로 제공된다.

실제로 어떤 음식인가

시우마이는 작은 컵 모양의 만두다. 속은 거칠게 다진 돼지고기(보통 지방이 조금 섞인 목살이나 삼겹살)와 잘게 썬 새우로 채우고, 간장, 참기름, 샤오싱주, 생강, 때로는 버섯이나 파로 양념한다. 속은 밀가루와 달걀로 만든 얇은 반죽 원형 피에 모아 담고, 가장자리를 주름 잡아 윗부분은 열어 두어 고기가 보이게 한다. 각 만두 위에는 게알, 주황색 생선알, 또는 당근 한 조각을 올린 뒤 몇 분 동안 찐다.

시우마이는 다른 중국식 찐만두와 자주 혼동된다. 자오쯔와 원탄은 피를 봉해 접고 보통 삶거나 팬에 굽는 반면, 시우마이는 윗부분이 열려 있고 항상 찐다. 바오와 샤오룽바오는 두껍고 부드러운 반죽을 쓰거나 육즙이 든 소를 넣는데, 시우마이에는 그런 특징이 없다.

어떻게 내는가

• 대나무 찜기에서 바로 꺼내 뜨겁게 내며, 보통 바구니 하나에 세 개나 네 개씩 담는다.
• 손이나 젓가락으로 먹으며, 고추기름, 칠리소스, 또는 간장을 살짝 찍어 먹는 경우가 많다.
• 차와 함께 테이블에서 다른 작은 요리들과 나눠 먹는 딤섬 식사의 일부로 나온다.
• 가벼운 식사에서는 밥이나 면과 곁들여 한 개씩 주문하기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 속 재료를 명시한다: 돼지고기와 새우 시우마이처럼, 올린 토핑(게알, 주황색 생선알, 당근)도 함께 적는다.
• 중요한 알레르기 유발 물질을 표시한다: 새우(갑각류), 피에 쓰인 밀과 달걀, 토핑으로 쓴 생선알이나 게알.
• 변형이 있으면 밝힌다: 소고기나 닭고기 시우마이, 채소 시우마이, 버섯을 더한 버전 등.
• 만두를 주문에 맞춰 바로 찌는지, 미리 만들어 둔 것을 내는지 밝힌다. 찜기에서 바로 낼 때 가장 맛있기 때문이다.