Siu mai

Siu mai ay isang Cantonese na steamed na dumpling na gawa sa tinadtad na baboy at hipon, nakabalot sa balot na bukas ang itaas at gawa sa manipis na masa na may trigo. Inihahain ito bilang bahagi ng dim sum.

Ano ba talaga ito

Ang siu mai ay maliit na dumpling na hugis tasa. Ang palaman nito ay magaspang na tinadtad na baboy (kadalasan balikat o tiyan ng baboy na may kaunting taba) at tinadtad na hipon, na tinimplahan ng toyo, sesame oil, Shaoxing na alak, luya, at minsan ay kabute o sibuyas-dahon. Ang palaman ay itinitiklop sa bilog na balot na gawa sa manipis na masa ng harina ng trigo at itlog, at pinipilipit paakyat sa paligid ng palaman upang manatiling bukas ang itaas at makita ang karne. Bawat dumpling ay nilalagyan ng maliit na piraso ng itlog ng alimango, orange na itlog ng isda, o tuldok ng karot, at pagkatapos ay isinasteam nang ilang minuto.

Madalas malito ang siu mai sa iba pang Chinese na steamed na dumpling. Ang jiaozi at wonton ay may nakasaradong balot na nakatiklop at kadalasang pinakukuluan o pinipritong may kaunting mantika, samantalang ang siu mai ay bukas ang itaas at laging isinasteam. Ang bao at xiaolongbao naman ay may mas makapal at malambot na masa o palamang sabaw, na wala sa siu mai.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit direkta mula sa bamboo steamer, kadalasan tatlo o apat na piraso bawat basket.
• Kinakain gamit ang kamay o chopsticks, madalas isinasawsaw sa langis ng sili, chili sauce, o kaunting toyo.
• Bahagi ng pagkaing dim sum na pinagsasaluhan sa mesa kasama ang iba pang maliliit na ulam at tsaa.
• Minsan inoorder bilang iisang piraso kasama ng kanin o noodles sa simpleng pagkain.

Paano ito isulat sa menu

• Ibigay ang pangalan ng palaman: siu mai na baboy at hipon, kasama ang nakalagay na palamuti (itlog ng alimango, orange na itlog ng isda, o karot).
• Ipakita ang mga allergen na mahalaga: hipon (crustacean), trigo at itlog sa balot, at itlog ng isda o alimango kung ginamit bilang palamuti.
• Banggitin ang variant kung may kaugnayan: siu mai na baka o manok, siu mai na gulay, o bersyong may dagdag na kabute.
• Sabihin kung ang mga dumpling ay isinasteam kapag inorder o mula sa naunang batch, dahil pinakamasarap ang mga ito kapag direktang galing sa steamer.