Siu mai

Siu mai je kantónsky dusený pelmeň z mletého bravčového mäsa a kreviet v otvorenom obale z tenkého cesta na báze pšeničnej múky, podávaný ako súčasť dim sum.

Čo to v skutočnosti je

Siu mai je malý pohárikovitý pelmeň. Plnka je hrubšie mleté bravčové mäso (často bravčová plececia alebo bruško s určitým podielom tuku) a nasekaná kreveta, ochutená sójovou omáčkou, sezamovým olejom, vínom Shaoxing, zázvorom a niekedy hubami alebo jarnou cibuľkou. Plnka sa zabalí do okrúhleho obalu z tenkého cesta z pšeničnej múky a vajec, ktorý sa okolo plnky založí do záhybov tak, aby vrch zostal otvorený a mäso bolo vidieť. Každý pelmeň sa ozdobí malým kúskom krabích ikier, oranžových rybích ikier alebo bodkou mrkvy a potom sa niekoľko minút dusí.

Siu mai sa často zamieňa s inými čínskymi dusenými pelmeňmi. Jiaozi a wonton majú uzavretý, prehnutý obal a často sa varia alebo opekajú na panvici, kým siu mai je na vrchu otvorený a vždy sa dusí. Bao a xiaolongbao majú hrubšie, mäkké cesto alebo polievkovú plnku, ktorú siu mai nemá.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce priamo z bambusového parníka, zvyčajne po tri alebo štyri kusy v jednom koši.
• Je sa rukami alebo paličkami, často namáčané do čili oleja, čili omáčky alebo do trochy sójovej omáčky.
• Je súčasťou jedla dim sum, ktoré sa zdieľa pri stole spolu s ďalšími malými jedlami a čajom.
• Niekedy sa objedná ako jeden kúsok s ryžou alebo rezancami pri neformálnom jedle.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte plnku: siu mai s bravčovým mäsom a kreveta, s uvedením ozdoby (krabie ikry, oranžové ikry alebo mrkva).
• Označte dôležité alergény: kreveta (kôrovce), pšenica a vajce v obale a rybie alebo krabie ikry, ak sa použijú ako ozdoba.
• Uveďte variant, ak je relevantný: siu mai s hovädzím alebo kuracím mäsom, zeleninový siu mai alebo verziu s pridanými hubami.
• Uveďte, či sa pelmene dusia na objednávku alebo z dávky, keďže najlepšie chutia priamo z parníka.