Siu mai

Siu mai është një këllëf kantonez i gatuar me avull, me mish derri dhe karkaleca të grira, në një mbështjellëse të hapur në krye prej brumi të hollë me bazë gruri, i shërbyer si pjesë e dim sum-it.

Çfarë është në të vërtetë

Siu mai është një këllëf i vogël në formë kupe. Mbushja është një përzierje e trashë e grirë e mishit të derrit (shpesh spallë ose bark derri me pak yndyrë) dhe karkalecave të copëtuara, e aromatizuar me salcë soje, vaj sesami, verë Shaoxing, xhenxhefil dhe ndonjëherë kërpudha ose qepë njome. Mbushja mblidhet brenda një mbështjellëseje rrethore prej brumi të hollë me miell gruri dhe vezë, e palosur rreth mbushjes në mënyrë që maja të mbetet e hapur dhe mishi të duket. Çdo këllëf zbukurohet me një copë të vogël vezësh kavurci, vezë peshku portokalli ose një pikë karotë, dhe më pas gatuhet me avull për disa minuta.

Siu mai shpesh ngatërrohet me këllëfe të tjera kineze të gatuara me avull. Jiaozi dhe wonton kanë një mbështjellëse të mbyllur dhe të palosur, dhe zakonisht vlojnë ose skuqen në tigan, ndërsa siu mai është i hapur në krye dhe gatuhet gjithmonë me avull. Bao dhe xiaolongbao kanë brumë më të trashë e më të butë ose mbushje me supë, gjë që siu mai nuk e ka.

Si shërbehet

• Shërbehet i nxehtë direkt nga tenxhere bambu, zakonisht në set prej tre ose katër copash për tenxhere.
• Hahet me duar ose me shkopinj, shpesh i zhytur në vaj me spec, salcë spec ose pak salcë soje.
• Pjesë e një vakti dim sum të ndarë në tryezë së bashku me pjata të tjera të vogla dhe çaj.
• Ndonjëherë porositet si një copë e vetme me oriz ose makarona në një vakt të thjeshtë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen: siu mai me derri dhe karkaleca, duke theksuar zbukurimin (vezë kavurci, vezë portokalli ose karotë).
• Shënoni alergjenet që kanë rëndësi: karkalecat (krustacet), gruri dhe vezët në mbështjellëse, dhe vezët e peshkut ose kavurcit nëse përdoren si zbukurim.
• Tregoni variantin nëse ka rëndësi: siu mai me viçë ose pulë, siu mai vegjetarian, ose një version me kërpudha të shtuara.
• Thoni nëse këllëfet gatuhen me avull sipas porosisë ose nga një tufë, pasi shërbehen më mirë direkt nga tenxhere.