Сю май

Сю май — кантонский паровой пельмень из рубленой свинины и креветок в открытой сверху обёртке из тонкого пшеничного теста, который подают как часть димсама.

Что это на самом деле

Сю май — небольшой пельмень в форме чашечки. Начинка представляет собой крупный фарш из свинины (часто из плечевой части или грудинки с прослойкой жира) и измельчённых креветок, приправленных соевым соусом, кунжутным маслом, рисовым вином шаосин, имбирём, а иногда грибами или зелёным луком. Начинку собирают в круглую обёртку из тонкого теста из пшеничной муки и яйца, защипывая края вокруг неё так, чтобы верх оставался открытым и было видно мясо. Каждый пельмень сверху украшают кусочком икры краба, оранжевой рыбной икрой или точкой моркови, после чего готовят на пару несколько минут.

Сю май часто путают с другими китайскими пельменями на пару. Цзяоцзы и вонтоны имеют закрытую, сложенную обёртку и обычно их варят или обжаривают, а сю май открыт сверху и всегда готовится на пару. Бао и сяолунбао имеют более толстое мягкое тесто или супообразную начинку, которой у сю май нет.

Как подают

• Подают горячими прямо из бамбуковой корзинки, обычно по три-четыре штуки в порции.
• Едят руками или палочками, часто макая в масло с чили, острый соус чили или немного соевого соуса.
• Входят в состав меню димсама, которое делят за столом вместе с другими маленькими блюдами и чаем.
• Иногда заказывают одну порцию с рисом или лапшой на простой обед.

Как написать в меню

• Укажите начинку: сю май со свининой и креветками с указанием топпинга (икра краба, оранжевая икра или морковь).
• Отметьте значимые аллергены: креветки (ракообразные), пшеница и яйцо в обёртке, а также рыбная или крабовая икра, если она используется как украшение.
• Укажите вариант, если он важен: сю май с говядиной или курицей, овощной сю май или вариант с добавлением грибов.
• Напишите, готовятся ли пельмени по заказу или из общей партии, поскольку их лучше подавать сразу из пароварки.