Da dove viene Shengjianbao?

Shengjianbao — Paese d’origine: Cina.

Di cosa è fatto Shengjianbao?

Farina di grano, maiale, salsa di soia, cipollotto, zenzero, olio di sesamo, vino Shaoxing, brodo di carne.

Quali allergeni contiene Shengjianbao?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene soia e prodotti a base di soia. Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo.

Shengjianbao

Panini di maiale saltati in padella da Shanghai con un ripieno in brodo che si scioglie durante la cottura. La base è croccante e dorata, la parte superiore morbida e cotta al vapore.

Noto anche come: Sheng jian bao · Shengjian bun · Ravioli in brodo saltati in padella

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Semi di sesamo

Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Shengjianbao è un panino cotto a vapore e poi saltato in padella, originario di Shanghai e della regione circostante dello Jiangnan, ripieno di maiale tritato e brodo caldo simile a una gelatina. Il nome significa «panino fritto prima di essere cotto a vapore» in shanghainese e in mandarino.

Che cos'è davvero

Il ripieno è carne di maiale tritata mescolata con cipollotto tritato, zenzero, salsa di soia, vino Shaoxing e olio di sesamo, a cui si aggiunge un brodo gelificato che diventa liquido quando si scalda. La pasta di frumento lievitata viene avvolta a mano intorno al ripieno, lasciando una piccola apertura in cima. I panini vengono disposti con il fondo verso il basso in una padella unta con un po' d'acqua, coperti finché l'acqua evapora, poi il fondo viene fritto fino a diventare croccante e dorato. Prima di servire, sul fondo si spargono spesso semi di sesamo e cipollotto tritato.

Si distingue dallo xiaolongbao, il ravioli a vapore con pelle sottile e brodo, per la pasta più spessa e simile al pane, per il fondo fritto e per la parte superiore cotta al vapore. Si differenzia anche dai jiaozi, ravioli bolliti o saltati con una sfoglia sottile chiusa in cima a pieghe.

Come si serve

Si mangia caldo, direttamente dalla padella, di solito come colazione o spuntino.
Prima di tutto si fa un piccolo buco nella parte superiore per far uscire il vapore ed evitare di scottarsi con il brodo.
Spesso si accompagna con aceto nero (aceto di Zhenjiang) e zenzero finemente tagliato a striscioline per intingere.
Viene venduto a pezzi o in piccole porzioni da quattro a otto panini.

Indicare il ripieno di maiale e la base fritta, per esempio «panini di maiale saltati in padella con brodo e salsa all'aceto nero».
Segnalare FRUMENTO (impasto), SOIA e FRUMENTO (salsa di soia), SESAMO (olio e semi di sesamo); non si può garantire l'assenza di LATTE.
Indicare il numero di panini per porzione e se vengono serviti con aceto e zenzero.
Segnalare le varianti, come i ripieni di pollo o di verdure, che modificano il brodo e il profilo allergeni.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Shengjianbao?: Panini di maiale saltati in padella da Shanghai con un ripieno in brodo che si scioglie durante la cottura. La base è croccante e dorata, la parte superiore morbida e cotta al vapore.
Da dove viene Shengjianbao?: Shengjianbao — Paese d’origine: Cina.
Di cosa è fatto Shengjianbao?: Farina di grano, maiale, salsa di soia, cipollotto, zenzero, olio di sesamo, vino Shaoxing, brodo di carne.
Quali allergeni contiene Shengjianbao?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene soia e prodotti a base di soia. Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo.
Come viene chiamato anche Shengjianbao?: Sheng jian bao, Shengjian bun, Ravioli in brodo saltati in padella.