Shengjianbao

Shengjianbao é um pão cozido no vapor e depois frito, originário de Xangai e da região circundante de Jiangnan, recheado com carne de porco picada e um caldo quente com consistência de gelatina. O nome significa «pão frito antes de cozido ao vapor» em xangainês e em mandarim.

O que é de facto

O recheio é carne de porco picada, misturada com cebolinha picada, gengibre, molho de soja, vinho Shaoxing e óleo de sésamo, com um caldo gelificado adicionado para que fique líquido quando aquecido. A massa de trigo levedada é envolvida à mão em volta do recheio, deixando uma pequena abertura no topo. Os pães são colocados com a base para baixo numa frigideira untada com um pouco de água, tapados até a água evaporar, e depois a base é frita até ficar crocante e dourada. Antes de servir, costumam polvilhar-se sementes de sésamo e cebolinha picada sobre a base.

Distingue-se do xiaolongbao, o bolinho de sopa de massa fina cozido no vapor, pela massa mais grossa e semelhante a pão, pela base frita e pelo topo cozido no vapor. Também é diferente do jiaozi, que são bolinhos cozidos em água ou fritos, com uma massa fina dobrada e fechada no topo.

Como se serve

• Come-se quente, diretamente da frigideira, normalmente ao pequeno-almoço ou como snack.
• Morda primeiro um pequeno buraco no topo para deixar sair o vapor e evitar queimar-se com o caldo.
• Costuma servir-se com vinagre preto (vinagre de Zhenjiang) e gengibre finamente desfiado para molhar.
• Vende-se à unidade ou em pequenas porções de quatro a oito pães.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio de porco e a base frita, por exemplo «pão de porco frito com caldo, molho de vinagre preto».
• Assinale TRIGO (massa), SOJA e TRIGO (molho de soja), SÉSAMO (óleo e sementes de sésamo) e note que a ausência de LEITE não é garantida.
• Indique o número de pães por porção e se são servidos com vinagre e gengibre.
• Mencione variantes como recheios de frango ou de legumes, que alteram o caldo e o perfil de alergénios.