성젠바오

성젠바오는 상하이와 주변 장난(江南) 지역의 팬에 구운 찐빵으로, 다진 돼지고기와 뜨겁고 젤리 같은 육수를 채운 음식입니다. 이름은 상하이어와 표준 중국어(만다린)에서 “먼저 부치고 나중에 찐 빵”이라는 뜻입니다.

실제로 어떤 음식인가

소는 다진 돼지고기에 잘게 썬 파, 생강, 간장, 샤오싱주, 참기름을 섞고, 가열하면 액체가 되도록 굳힌 육수를 더해 만듭니다. 효모를 넣은 밀가루 반죽을 손으로 소 주위에 감싸고 윗부분에는 작은 구멍을 남겨 둡니다. 빵은 기름을 두른 팬에 밑면이 아래로 가도록 놓고 물을 조금 부은 뒤, 물이 증발할 때까지 뚜껑을 덮어 찝니다. 그다음 밑면을 바삭하고 노릇해질 때까지 부칩니다. 내기 전에 밑면에 참깨와 잘게 썬 파를 뿌리는 경우가 많습니다.

샤오롱바오는 얇은 피에 든 찐 수프 만두이고, 성젠바오는 두툼하고 빵 같은 반죽, 구운 밑면, 쪄낸 윗면으로 구별됩니다. 또한 위쪽을 접어 닫은 얇은 피의 자오쯔(교자)와도 다릅니다. 자오쯔는 삶거나 팬에 구워 먹는 만두입니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 뜨겁게 먹으며, 보통 아침 식사나 간식으로 제공합니다.
• 육즙이 데지 않도록 먼저 윗부분에 작은 구멍을 내어 김을 빼고 먹습니다.
• 찍어 먹도록 흑초(전장 식초)와 곱게 채 썬 생강을 함께 내는 경우가 많습니다.
• 한 개 단위로 팔거나, 4개에서 8개 정도의 작은 분량으로 팝니다.

메뉴에 적는 법

• 돼지고기 소와 구운 밑면을 명시합니다. 예를 들어 “육즙이 든 군돼지고기 빵, 흑초 디핑 소스”처럼 적습니다.
• 밀(반죽), 대두와 밀(간장), 참깨(참기름과 깨)를 WHEAT, SOY, SESAME로 표기하고, 어떤 경우에도 MILK 미포함 상태는 보장되지 않는다고 표시합니다.
• 1인분에 몇 개가 나오는지, 식초와 생강을 함께 내는지 적습니다.
• 닭고기나 채소 소 같은 변형 메뉴가 있다면 육수와 알레르겐 구성이 달라지므로 따로 표기합니다.