Shengjianbao

Shengjianbao ir pannā cepta tvaicēta bulciņa no Šanhajas un apkārtējā Dzjiannanas reģiona, pildīta ar malto cūkgaļu un karstu, želejveida buljonu. Nosaukums šanhajiešu un mandarīnu valodā nozīmē “pirms tvaicēšanas cepta bulciņa”.

Kas tas patiesībā ir

Pildījums ir malta cūkgaļa, sajaukta ar smalki sagrieztu pavasara sīpolu, ingveru, sojas mērci, Šaosinas vīnu un sezama eļļu. Tam pievienots sastingusi buljons, lai karsējot tas kļūtu šķidrs. Raudzētā kviešu mīkla tiek ar rokām ietīta ap pildījumu, augšā atstājot nelielu atveri. Bulciņas ieliek apakšpusi uz leju eļļotā pannā ar nedaudz ūdens un pārklāj, līdz ūdens iztvaiko. Pēc tam apakšu cep, līdz tā kļūst kraukšķīga un zeltaina. Pirms pasniegšanas uz apakšas bieži pārkaisa sezama sēklas un smalki sagrieztu pavasara sīpolu.

Tā atšķiras no xiaolongbao, plānapvalku tvaicētajiem zupas pelmeņiem, ar biezāku, maizei līdzīgu mīklu, cepto apakšu un tvaicēto virsu. Tā atšķiras arī no jiaozi, kas ir vārīti vai pannā ceptie pelmeņi ar plānu apvalku, kas augšā aizlocīts.

Kā to pasniedz

• Ēd karstu, tieši no pannas, parasti kā brokastis vai uzkodu.
• Vispirms iekož nelielu caurumu augšā, lai izplūst tvaiks un nenodedzinātu muti ar buljonu.
• Bieži pasniedz ar melno etiķi (Džendzjanas etiķi) un smalki sagrieztu ingveru iemērcei.
• Pārdod pa gabaliņam vai nelielās porcijās pa četrām līdz astoņām bulciņām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet cūkgaļas pildījumu un cepto apakšu, piemēram, “pannā ceptas cūkgaļas bulciņas ar buljonu, melnā etiķa mērce”.
• Norādiet KVIEŠUS (mīkla), SOJU un KVIEŠUS (sojas mērce), SEZAMU (sezama eļļa un sēklas), un to, ka bezpiena statuss nav garantēts.
• Norādiet bulciņu skaitu vienā porcijā un to, vai tās pasniedz ar etiķi un ingveru.
• Atzīmējiet variantus, piemēram, vistas vai dārzeņu pildījumu, kas maina buljonu un alergēnu profilu.