Shengjianbao

Shengjianbao është një bukë e avulluar e skuqur nga Shangai dhe rajoni përreth i Jiangnan, e mbushur me mish derri të grirë dhe lëng të nxehtë të ngjashëm me zhelatinë. Emri do të thotë «bukë e skuqur para se të avullohet» në shangainisht dhe në mandarinisht.

Çfarë është në të vërtetë

Mbushja është mish derri i grirë i përzier me qepë njomë të copëtuar, xhinxhifil, salcë soje, verë Shaoxing dhe vaj susami, me shtim të një lëngu të ngurtësuar që bëhet i lëngshëm kur nxehet. Brumi i grurit i fermentuar me maja mbështillet me dorë rreth mbushjes, duke lënë një hapësirë të vogël në krye. Bukët vendosen me bazën poshtë në një tigan të lyer me vaj, me pak ujë, mbulohen derisa uji të avullojë, dhe më pas baza skuqet deri sa të bëhet e kruajtur dhe e artë. Farat e susamit dhe qepa e copëtuar hidhen shpesh mbi bazë përpara se të servirën.

Dallohet nga xiaolongbao, qofteja e hollë e avulluar me supë, nga brumi i tij më i trashë dhe më i ngjashëm me bukën, nga baza e skuqur dhe maja e avulluar. Ndryshon gjithashtu nga jiaozi, që janë qofte të zier ose të skuqura me mbështjellëse të hollë të mbyllur në krye.

Si shërbehet

• Hahet e nxehtë, direkt nga tigani, zakonisht si pjesë e mëngjesit ose si snack.
• Së pari bëni një vrimë të vogël në krye për të lënë avullin të dalë dhe për të shmangur djegien nga lëngu.
• Shpesh shërbehet me uthull të zezë (uthull Zhenjiang) dhe xhinxhifil të grirë imët për t'u zhytur në të.
• Shitet copë për copë ose në porcione të vogla prej katër deri në tetë bukësh.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen me mish derri dhe bazën e skuqur, për shembull «bukë me mish derri të skuqura me lëng, me salcë uthull të zezë».
• Shënoni GRURI (brumi), SOJA dhe GRURI (salca e sojës), SUSAMI (vaji dhe farat e susamit), dhe nuk garantohet statusi pa QUMËSHT.
• Tregoni numrin e bukëve për porcion dhe nëse servirën me uthull dhe xhinxhifil.
• Përmendni variantet si mbushjet me pulë ose perime, që ndryshojnë lëngun dhe profilin e alergjenëve.