Shengjianbao

Shengjianbao to smażona na patelni bułka parowana z Szanghaju i okolicznych terenów regionu Jiangnan, nadziewana mielonym mięsem wieprzowym i gorącym sosem przypominającym galaretkę. Nazwa oznacza w dialekcie szanghajskim i w mandaryńskim „bułkę smażoną przed gotowaniem na parze”.

Czym to naprawdę jest

Farsz to mielona wieprzowina wymieszana z posiekaną dymką, imbirem, sosem sojowym, winem Shaoxing i olejem sezamowym, z dodatkiem żelowanego bulionu, dzięki któremu po podgrzaniu farsz staje się płynny. Ciasto pszenne na drożdżach owija się ręcznie wokół farszu, zostawiając niewielki otwór u góry. Bułki układa się spodem w dół na natłuszczonej patelni z odrobiną wody, przykrywa do odparowania wody, a następnie smaży spód, aż stanie się chrupiący i złocisty. Przed podaniem na spód często posypuje się sezamem i posiekaną dymką.

Różni się od xiaolongbao, cienkoskórkowego parowanego pieroga z zupą, grubszym, chlebowym ciastem, smażonym spodem i parowanym wierzchem. Różni się też od jiaozi, czyli gotowanych lub smażonych pierogów z cienkim ciastem zlepionym na górze.

Jak się to podaje

• Podawane na gorąco, prosto z patelni, zwykle jako śniadanie lub przekąska.
• Najpierw należy ugryźć niewielką dziurkę w wierzchu, aby wypuścić parę i nie sparzyć się bulionem.
• Często podawane z czarnym octem (octem Zhenjiang) i drobno posiekanym imbirem do maczania.
• Sprzedawane na sztuki lub w małych porcjach po cztery do ośmiu bułek.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij farsz wieprzowy i smażony spód, na przykład „smażone bułki z wieprzowiną i bulionem, sos z czarnego octu”.
• Oznacz PSZENICĘ (ciasto), SOJĘ i PSZENICĘ (sos sojowy), SEZAM (olej sezamowy i nasiona) oraz zaznacz, że bezmleczność nie jest zagwarantowana.
• Podaj liczbę bułek w porcji oraz to, czy są podawane z octem i imbirem.
• Zaznacz warianty, takie jak farsz z kurczakiem lub warzywny, które zmieniają bulion i profil alergenów.