Shengjianbao

A Shengjianbao serpenyőben sült, párolt bao Sanghajból és a körülötte fekvő Csiang-nan (Jiangnan) régióból. Töltelékét darált sertéshús és forró, zselés alaplé-szerű húsleves alkotja. A név sanghaji és mandarin nyelven azt jelenti: „előbb sütött, aztán párolt bao”.

Mi is ez valójában

A töltelék darált sertéshús, apróra vágott újhagyma, gyömbér, szójaszósz, sanghaji (Shaoxing) rizsbor és szezámolaj keveréke. Melegítés hatására folyékony legyen, zselésített alaplevet adnak hozzá. Az élesztővel kelesztett búzatésztát kézzel veszik a töltelék köré, a tetején egy kis nyílást hagyva. A bao-kat aljukkal lefelé olajozott serpenyőbe teszik, egy kevés vizet öntenek alá, és addig fedik, amíg a víz el nem párolog. Ezután az alját ropogósra és aranybarnára sütik. Felszolgálás előtt gyakran szezámmagot és apróra vágott újhagymát szórnak az aljára.

Megkülönböztetik a xiaolongbaótól, a vékony héjú, párolt leveses gombóctól, vastagabb, kenyérszerűbb tésztájával, sült aljával és párolt tetejével. Különbözik a jiaozitól is, amely főzött vagy serpenyőben sült gombóc, vékony burkolattal, amelyet a tetején összehajtanak.

Hogyan tálalják

• Forrón, közvetlenül a serpenyőből fogyasztják, jellemzően reggelire vagy snackként.
• Először harapj egy kis lyukat a tetején, hogy kiengedd a gőzt, és ne égesd meg magad a lével.
• Gyakran fekete ecettel (Zhenjiang-ecet) és finomra szeletelt gyömbérrel kínálják mártogatáshoz.
• Darabonként vagy négy-nyolc darabos kisadagokban árusítják.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a sertéses tölteléket és a sült alját, például: „serpenyőben sült sertéses bao lével, fekete ecetes mártással”.
• Jelöld a BÚZÁT (tészta), a SZÓJÁT és a BÚZÁT (szójaszósz), a SZEZAMOT (szezámolaj és mag) allergénként, és jelezd, hogy a tejmentesség nem garantált.
• Tüntesd fel adagonként a bao-k számát, és hogy ecettel és gyömbérrel tálalják-e.
• Jelezd a változatokat, például a csirke- vagy zöldséges tölteléket, amelyek megváltoztatják a leves és az allergénprofilt.