შენძიანბაო

შენძიანბაო არის ტაფაზე შემწვარი, ორთქლზე მომზადებული ბულკა შანხაიდან და მის მიმდებარე ძიანგნანის რეგიონიდან. მის შიგთავსში დაკეპილი ღორის ხორცია და ცხელი, ჟელესებური ბულიონი. სახელი შანხაის და მანდარინის დიალექტზე ნიშნავს «ჯერ შემწვარი, შემდეგ ორთქლზე მომზადებული ბულკა».

სინამდვილეში რა არის

შიგთავსი შედგება დაკეპილი ღორის ხორცისგან, შერეული ახალი ხახვის ნაჭრებთან, ჯანჯაფილთან, სოიოს სოუსთან, შაოსინგის ღვინოსა და სეზამის ზეთთან. მას დაემატება ჟელატინირებული ბულიონი, რომელიც გახურებისას თხევადი ხდება. საფუარიანი ხორბლის ცომი ხელით იხვევა შიგთავსის გარშემო, ზემოთ პატარა ხვრელს ტოვებენ. ბულკებს დებენ ფსკერით ქვემოთ ზეთიან ტაფაზე, რამდენიმე წვეთი წყლით. ტაფას ხურავენ, სანამ წყალი არ აორთქლდება, შემდეგ ფსკერს ტკბილად და ოქროსფრად ხრაშუნამდე შეწვავენ. მიმირთმევამდე ფსკერზე ხშირად აფენენ სეზამის თესლსა და დაჭრილ ახალ ხახვს.

მას განასხვავებენ შიაოლონგბაოსგან, წვრილქერქიანი, ორთქლზე მომზადებული წვნიანი ხინკლისგან, მსხვილი, პურისებრი ცომით, შემწვარი ფსკერითა და ორთქლზე მოხარშული ზედა ნაწილით. ის ასევე განსხვავდება ძეძვისგან (ციაოძი), რომელიც მოხარშული ან ტაფაზე შემწვარი ხინკლებია თხელი გარსით, რომელიც ზემოდან იხურება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი მიირთმევენ, პირდაპირ ტაფიდან, ხშირად საუზმედ ან საჭმელად ქუჩაში.
• ჯერ პატარა ხვრელი გააკეთეთ ზედა ნაწილში, რომ ორთქლი გავიდეს და ბულიონი არ დაწვათ.
• ხშირად ემსახურებიან შავ ძმარს (ჟენძიანგის ძმარი) და წვრილად დაჭრილ ჯანჯაფილს დასაწებებლად.
• იყიდება ცალ-ცალკე ან პატარა порციებით, ოთხიდან რვა ბულკამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ღორის შიგთავსი და შემწვარი ფსკერი, მაგალითად «ტაფაზე შემწვარი ღორის ბულკა ბულიონით, შავი ძმარის სოუსით».
• აღნიშნეთ ხორბალი (ცომი), სოია და ხორბალი (სოიოს სოუსი), სეზამი (სეზამის ზეთი და თესლი). რძისგან თავისუფლების სტატუსი გარანტირებული არ არის.
• მიუთითეთ ბულკების რაოდენობა თითო порციაში და მიეწოდება თუ არა ძმარი და ჯანჯაფილი.
• აღნიშნეთ ვარიანტები, როგორიცაა ქათმის ან ბოსტნეულის შიგთავსი, რადგან ისინი ცვლიან ბულიონსა და ალერგენების შემადგენლობას.