生煎包

生煎包是一種來自上海及周邊江南地區的煎製蒸包，內餡為豬肉末與加熱後會化開的膠凍狀高湯。這個名字在上海話和普通話中的意思是“先煎後蒸的包子”。

實際上是什麼

內餡是豬肉末，拌入蔥花、薑末、醬油、紹興酒和芝麻油，並加入凝固的高湯，加熱後便會變成湯汁。發酵小麥麵團以手工包裹內餡，頂部留一個小開口。包子底部朝下放入抹了油的平底鍋，加入少許清水，蓋上鍋蓋直到水分蒸發，然後把底部煎至酥脆金黃。上桌前，底部常會撒上芝麻和蔥花。

它與小籠包不同：小籠包是薄皮蒸製的湯包，而生煎包的麵團較厚、較像麵包，底部煎過，頂部則是蒸的。它也不同於餃子，餃子是水煮或煎製的餃子，外皮薄，收口在頂部捏緊。

如何供應

• 趁熱直接從鍋中食用，通常作為早餐或點心。
• 先在頂部咬一個小洞讓蒸氣散出，避免燙傷湯汁。
• 常搭配鎮江香醋和細絲薑作為蘸料。
• 以個計售，或以四到八個為一份的小份供應。

菜單上怎麼寫

• 標明豬肉內餡和煎製底部，例如“煎豬肉包配湯汁，附黑醋蘸料”。
• 標示小麥（麵團）、大豆與小麥（醬油）、芝麻（芝麻油與芝麻粒）等過敏原，並注意不保證無乳製品。
• 註明每份的包數，以及是否附醋和薑。
• 註明雞肉或蔬菜等其他內餡的變體，因為這會改變湯汁及過敏原組成。