Shengjianbao

Shengjianbao on pannil praetud aurutatud sai Šanghaist ja ümbritsevast Jiangnani piirkonnast, mille täidiseks on hakkliha ja kuum želeelaadne puljong. Nimi tähendab šanghai murdes ja mandariini keeles „enne aurutamist praetud sai“.

Mis see tegelikult on

Täidis on hakkliha, segatud peeneks hakitud rohelise sibula, ingveri, sojakastme, Shaoxingi veini ja seesamiõliga, millele lisatakse hangitud puljong, mis kuumutamisel muutub vedelaks. Pärmitaigen mähitakse täidise ümber käsitsi, jättes pealt väikese ava. Saiakesed asetatakse põhi allpool õlitatud panni, lisatakse veidi vett ja kaetakse kaanega, kuni vesi aurustub. Seejärel praetakse põhi krõbedaks ja kuldpruuniks. Enne serveerimist puistatakse põhjale sageli seesamiseemneid ja hakitud rohelist sibulat.

Erinevalt xiaolongbaost, õhukese kestaga aurutatud supipelmeenist, on see paksema, leivataolise taignaga, praetud põhjaga ja aurutatud pealsega. Samuti erineb see jiaozist, mis on keedetud või pannil praetud pelmeenid õhukese ümbrisega, mis on pealt kokku voltitud.

Kuidas seda serveeritakse

• Süüakse kuumalt, otse pannilt, tavaliselt hommikusöögi või suupistena.
• Näpista enne sööki pealt väike auk, et aur pääseks välja ja puljong ei põletaks suud.
• Sageli serveeritakse dipikastmena musta äädikat (Zhenjiangi äädikat) ja peeneks riivitud ingverit.
• Müüakse tükkide kaupa või väikeste portsjonitena, neli kuni kaheksa saiakest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta sealihatäidis ja praetud põhi, näiteks „pannil praetud sealihasaiakesed puljongiga, musta äädika dipikastmega“.
• Märgi NISU (taigen), SOJA ja NISU (sojakaste), SEESAM (seesamiõli ja -seemned) ning märgi, et MILK-vaba staatust ei ole garanteeritud.
• Too välja saiakeste arv portsjoni kohta ja see, kas need serveeritakse äädika ja ingveriga.
• Märgi variandid, nagu kana- või köögiviljatäidised, mis muudavad puljongi ja allergeenide profiili.