Shengjianbao

Shengjianbao je vyprážaná parená buchta zo Šanghaja a okolitého regiónu Jiangnan, plnená mletým bravčovým mäsom a horúcim vývarom podobným aspiku. Názov znamená “vyprážaná pred parením buchta” v šanghajskom nárečí aj v mandarínčine.

Čo to v skutočnosti je

Náplň tvorí mleté bravčové mäso zmiešané s nasekanou jarnou cibuľkou, zázvorom, sójovou omáčkou, vínom Shaoxing a sezamovým olejom. Pridáva sa k nemu želatínovaný vývar, aby sa pri zahriatí stala tekutou. Kysnuté pšeničné cesto sa rukou obalí okolo náplne a na vrchu zostane malý otvor. Buchty sa postavia spodnou stranou nadol na vymastenú panvicu s malým množstvom vody, prikryjú sa, kým voda nevyparí, a potom sa spodok opeká dozlatista a chrumkavo. Pred podávaním sa na spodok často posypú sezamové semienka a nasekaná jarná cibuľka.

Líšia sa od xiaolongbao, tenkoblanej parenej polievkovej pirôžky, hrubším chlebovitým cestom, vyprážaným spodkom a parenou vrchnou časťou. Odlišujú sa aj od jiaozi, varených alebo vyprážaných pirôžkov s tenkým obalom zavretým na vrchu.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúca, priamo z panvice, zvyčajne ako raňajky alebo občerstvenie.
• Najprv sa na vrchu prehryzne malá dierka, aby unikla para a vývar nepopálil jazyk.
• Často sa podáva s čiernym octom Zhenjiang a jemne nastrúhaným zázvorom na ponorenie.
• Predáva sa po kusoch alebo v malých porciách po štyroch až ôsmich buchtách.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte bravčovú náplň a vyprážaný spodok, napríklad “vyprážané bravčové buchty s vývarom, čierny ocot na ponorenie”.
• Označte PŠENICU (cesto), SÓJU a PŠENICU (sójová omáčka), SEZAM (sezamový olej a semienka) a uveďte, že bezmliečnosť nie je zaručená.
• Uveďte počet buchiet na porciu a či sa podávajú s octom a zázvorom.
• Upozornite na varianty s kuracou alebo zeleninovou náplňou, ktoré menia vývar aj profil alergénov.