Shengjianbao

Shengjianbao er en stekt dampet bolle fra Shanghai og det omkringliggende Jiangnan-området, fylt med hakket svinekjøtt og varm, gelélignende buljong. Navnet betyr «stekt-før-dampet-bolle» på shanghainesisk og mandarin.

Hva det egentlig er

Fyllet er hakket svinekjøtt blandet med finhakket vårløk, ingefær, soyasaus, Shaoxing-vin og sesamolje, med tilsatt gelatinisert kraft slik at det blir flytende når det varmes opp. Den gjærede hveteduggen pakkes rundt fyllet for hånd, med en liten åpning øverst. Bollene settes med bunnen ned i en oljet panne med litt vann, dekkes til til vannet har fordampet, og deretter steges bunnen til den er sprø og gyllen. Sesamfrø og finhakket vårløk strøs ofte over bunnen før servering.

Den skiller seg fra xiaolongbao, den tynnskallede dampede suppedumplingen, med sin tykkere, brødaktige deig, stekte bunn og dampede topp. Den skiller seg også fra jiaozi, som er kokte eller stekte dumplinger med tynn skall brettet sammen øverst.

Slik serveres det

• Spises varm rett fra pannen, vanligvis som frokost eller mellommåltid.
• Bit først et lite hull i toppen for å la dampen slippe ut og unngå å brenne seg på buljongen.
• Serveres ofte med svart vinegar (Zhenjiang-vinegar) og fint strimlet ingefær til dypping.
• Selges per stykke eller i små porsjoner på fire til åtte bollер.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fyllet av svinekjøtt og den stekte bunnen, for eksempel «stekte svinebollер med buljong, dipp av svart vinegar».
• Merk HVETE (deig), SOYA og HVETE (soyasaus), SESAM (sesamolje og frø), og at melkefrihet ikke kan garanteres.
• Oppgi antall bollер per porsjon og om de serveres med vinegar og ingefær.
• Angi varianter med kylling- eller grønnsaksfyll, som endrer buljongen og allergenprofilen.